středa 31. října 2018

Jablkový koláč


Jablek máme, že nevíme co s nimi. Po všech možných moštech a fresh džusech, ano i v kombinaci s řepou, mrkví, hruškou.., jsem se vrhla na pečení. Tohle je variace na invisible apple pie. A víte co? Jablečné moučníky jsou stejně nej!


Recept

7 jablek (asi 300g po očištění)
25g másla
2 vejce
40g třtinového cukru nebo panely
50g mléka
80g špaldové mouky
vanilkový lusk
lžička vinného kamene
citronová kůra

Jablka zbavená slupky a jádřinců nastrouhejte na plátky. Vejce ušlehejte s cukrem do pěny. Rozpuštěné máslo smíchejte s mlékem a vlijte do vaječné směsi. Přidejte semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a spojte v těsto spolu s moukou a vinným kamenem.
Do takto připravené směsi vložte plátky jablek (pár si jich nechte na ozdobu), promíchejte tak, aby všechna jablka byla obalená v těstě.
Vlijte do formy vyložené pečícím papírem, dozdobte zbývajícími jablky a lehce pocukrujte. Dejte péct do vyhřáté trouby na 195˚C na 35min. Na pár posledních minut zapněte gril, aby jablka zkaramelizovala.


čtvrtek 27. září 2018

Ravioli s ricottou a kadeřávkem


Po návratu z Itálie mi chybí ta její autentičnost. Procházka městem, vůně linoucí se z restaurací, které jsou v dlážděných uličkách vpasované do každého zákoutí. Kavárny v přístavu či na promenádě jsou mou každodenní povinností je navštívit a posedět. Těstovin jsem tam tolik nesnědla, ale ihned po příjezdu domů jsem měla chuť je uvařit, jako bych si chtěla tu dovolenou prodloužit. Kadeřávek mi vyrostl na zahradě, tak jsem ravioli servírovala s ním.

Recept

Těsto:
100g hladké mouky 00
100g semolinové mouky
2 vejce
lžička olivového oleje

Náplň:
200g ricotty
100g strouhaného parmazánu
špetka muškátového oříšku

Na dokončení:
svazek kadeřávku
šalotka
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
parmazánové hobliny
sůl a pepř

Mouky smíchejte s vejci a olejem a utvořte vláčné těsto. Zabalte ho do potravinové folie a nechte v chladu odpočinout asi hodinu. Přísady na náplň pečlivě promíchejte a uchovejte v chladu.
Polovinu těsta vyválejte na 2 velmi tenké pláty, na které rovnoměrně dávkujte náplň. Z druhé poloviny vyválejte další dva pruhy, kterými náplň překryjte. Každý kopeček náplně utěsněte a těsto dobře přimáčkněte k sobě. Vykrajovátkem pak vykrojte jednotlivé ravioli. Uvařte je v osolené vodě, trvá to asi 4 min.
Kadeřávek spařte vroucí vodou v cedníku. Na rozehřátém oleji nechte rozvonět rozmáčknuté stroužky česneku, přidejte spařené listy kadeřávku a dochuťte solí a pepřem. Smíchejte s uvařenými těstovinami a dozdobte hoblinami parmazánu.

úterý 14. srpna 2018

Ostružinové tartaletky


Těsto na tartaletky je křupavé a bez lepku. Zrovna dnes jsem dělala tyhle koláčky se švestkami. Tvarohovou náplň můžete zjemnit smetanou a ovoce obměňovat stále dokola. Jsou zkrátka dokonalé.


Recept (4ks)

Těsto:
200g mletých oříšků (mandle, lískové..)
50g kokosové mouky
30g másla na kostky
2 vejce
20g třtinového cukru

Náplň:
4 hrsti ostružin
200g měkkého tvarohu (nebo 150g tvarohu a 50g smetany)
10g vanilkového cukru
1 vejce
citronová kůra

Přísady na těsto smíchejte a utvořte tvárné těsto, které rozdělíte na 4 stejné díly. Každý pak rozprostřete do formy na koláč. Formu vykládám pečícím papírem, ale můžete jí i vymazat. Dejte asi na hodinu zachladit, můžete ponechat i přes noc. Předpečte 15min ve vyhřáté troubě na 180°C. Mezitím si připravte náplň – pečlivě vyšlehejte tvaroh s ostatními přísadami. Dejte na předpečené korpusy a poklaďte ovocem. Dopečte při 160°C, přibližně 20-30min. Podle druhu ovoce.

sobota 21. července 2018

Quinoa s grilovanou cuketou podávaná k vepřové panence


S každým létem přichází i grilování. I letos tomu našemu vévodí zelenina, maso a ryby. A vše pěkně jednoduše, maso nenakládám, mám ráda pouze bylinky a čerstvou sůl. Přílohu tvoří quinoa, do které jsem vmíchala ugrilovanou cuketu a bílý sýr.
 


Recept

400g quinoy
1 středně velká cuketa
100g bílého sýru (dala jsem scamorzu)
svazek čerstvých bylinek (dala jsem petržel, saturejka, kerblík)
1 limeta
olivový olej
sůl
vepřová panenka

Quinou namočte na hodinu do vody. Mezitím si nakrájejte cuketu na kolečka, osolte a nechte vypotit. Sýr natrhejte nebo nakrájejte na kousky a posekejte si bylinky. Vodu z quinoy slijte, zalijte vodou čistou a přiveďte k varu. Jakmile přejde varem, sceďte ji, propláchněte studenou vodou a pak znovu uveďte do varu. Vařte do měkka, cca 20min. Osolte dle chuti.
Cuketu osušte a ogrilujte. Stejně tak panenku.
Ogrilovanou cuketu, sýr a bylinky promíchejte s quinou. Zakápněte šťávou z limety a olivovým olejem. Podávejte k masu.

čtvrtek 21. června 2018

Sušenky s lesním ovocem


Při sbírání běžeckých kilometrů po místních lesích jsem objevila místa plná borůvek, jahod a včera dokonce i malin. Z těch jsem dnes udělala marmeládu, ale borůvky a lesní jahůdky si nechala na sušenky. Při pečení mi asistovala Vikča, vlastně těsto udělala celé sama! Medu je v nich tak akorát, můžete přidat, pokud se vám ovoce bude zdát kyselejší. Sušenky po vychladnutí skladuji v plechovce a den ode dne jsou měkčí a měkčí.
 


Recept (1 plech)

100g jemných ovesných vloček
100g celozrnné špaldové mouky
4g vinného kamene
50g másla (rozpuštěného a zchlazeného)
1 vejce
60g medu
100g lesního ovoce
špetka soli
špetka skořice
 

Smíchejte všechny suché přísady. Máslo prošlehejte s vejcem a medem. Obě směsi spojte a vytvořte lepivé těsto. Opatrně zapracujte ovoce a dejte asi na půl hodiny odpočívat do chladničky.
Na plech vyložený pečícím papírem tvořte sušenky (udělejte si hromádky a zploštěte je vlhkou lžící). Pečte ve vyhřáté troubě na 185°C asi 15-20min.
 

úterý 29. května 2018

Tvarohové dortíky s ovocem


Poslední dobou peču méně, ale občas mi ty snídaně přijdou takové nudné, že se musím zamyslet, co nového připravit. A jelikož Vikča zbožňuje malinké ovoce a tvaroh, vznikly tyhle dortíky. Nejlépe chutnají vychlazené.
 

Recept (10 ks)

Těsto:
100g másla
70g vloček (pohankové, ovesné..)
2 lžíce karobu
1 lžíce datlového sirupu

Náplň:
150g měkkého tvarohu
150g zakysané smetany
1 vejce
1 lžíce vanilkového cukru
1 lžíce medu
1 lžíce kokosové pasty
hrst malin, borůvek a jahod

Pokud budete těsto zpracovávat ručně, nejprve si vločky lehce namelte. Ideální a nejrychlejší je ale těsto připravit v mixéru s noži – procesoru. Vše dejte do mísy, umixujte a pak s ním naplňte dna formiček. Používám silikonové, není třeba je vymazávat. Pracujte rychle, aby těsto příliš nezteplalo. Pečte 20-30min při 200°C. Upečené korpusy můžete buďto hned naplnit, anebo si je ponechat a plnit druhý den.
Přísady na náplň vyšlehejte a plňte do formiček. Ozdobte ovocem a dejte péct na 175°C než bude náplň pevná. Trvá to asi 45min.
Dortíky vyklopte až po úplném vychladnutí.



úterý 8. května 2018

Grilovaný chřest s rukolovým pestem

Grilovací sezóna zahájena! Nějaké to hovězí bylo taky, ale u mě vedou i jiné dobroty než maso. Pesto připravuji někdy i v hmoždíři, ale tentokrát mě pomohl mixér.
Můžete použít chřest zelený i bílý. Ten zelený, pokud je mladý, loupat nemusíte. Bílý oloupejte určitě. Doba varu je orientační, zpravidla ten bílý se bude vařit o pár minut déle.


Recept

svazek zeleného chřestu
sůl
cukr
ocet
olej na potření
30 listů rukoly
100ml olivového oleje
lžíce parmazánu
lžička vinného octa
hrst semínek

Ze stonků chřestu odlomte dřevnaté spodní části a vložte na přibližně 4 min do vroucí osolené vody ochucené lžící cukru a octa. Pazochy slijte, a aby si uchovaly barvu i správnou pevnost, ponořte je do ledu nebo ledové vody. Po vychladnutí pečlivě osušte.
Pesto připravíte rozmixováním rukoly, oleje a octa. Jakmile má správnou konzistenci, přisypte parmazán a ručně promíchejte.
Osušený chřest potřete olejem a ogrilujte na středně rozpálené mřížce, trvá to maximálně     5 min. Podávejte s pestem a semínky.