úterý 23. května 2017

Chřestový koláč


Chřest nejraději zapékám se šunkou a sýrem. Ale měla jsem čerstvé domácí listové těsto z celozrnné mouky a říkala si co s ním. Parmazán máme v lednici pořád a svazek chřestu se mi zalíbil při nákupu včera. V jednoduchosti je síla a zde to s chutěmi platí dvojnásob. Kvalitní máslové těsto, čerstvý chřest a parmazán, není do dodat.

 
Recept

svazek zeleného chřestu
375g listového těsta z celozrnné špaldové mouky (1/2 množství z receptu
http://www.tynatyna.cz/2016/01/listove-testo.html )
250ml zakysané smetany
50g strouhaného parmazánu
sůl
cukr
ocet


Ze stonků chřestu odlomte dřevnaté spodní části a vložte na přibližně 4-5min do vroucí osolené vody ochucené lžící cukru a octa. Po uvaření opatrně vyjměte a nechte mírně zchladnout na papírovém ubrousku. Listové těsto vyválejte na obdélníky, utvořte okraje a prostředek těsta propíchejte vidličkou. Smetanu osolte, smíchejte s většinou parmazánu, zbytek sýru použijete na posypání. Směsí potřete oba obdélníky, poklaďte chřestem a posypte zbytkem parmazánu. Upečte v předehřáté troubě na 190°C, přibližně 30min.
 
 

sobota 29. dubna 2017

Rebarborový džem


Konečně je tu! Rebarbora, má nesmírně oblíbená surovina. Do ruky se mi dostala tahle kráska dnes ráno, a tak první várka letošního džemu na sebe nenechala čekat dlouho. Sladím tak akorát a přidávám vanilku. S rebarborou se výtečně doplňuje třtinový cukr, který má lehce karamelovou chuť. Džem je velice chutný i k sýrům.


Recept

1 kg oloupané rebarbory
400g cukru demerara
vanilkový lusk
10g pektinu
šťáva z jednoho citronu


Rebarboru nakrájejte na velmi drobné kostičky a dejte do hrnce s částí cukru. Nechte asi hodinu stát. Poté pomalu zahřejte a nechte lehce rozvařit (asi 5-7min), prošťouchněte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory, a přidejte semínka z vanilkového lusku a citronovou šťávu. Zbylou část cukru smíchejte s pektinem a přisypte do hrnce. Vařte asi 3min a plňte do umytých sklenic vypláchnutých vroucí vodou. Zavíčkujte, otočte dnem vzhůru na čtvrt hodiny.







čtvrtek 30. března 2017

Mrkvovo-jablkové muffiny


Dlouho jsem ladila tenhle recept, aby splňoval mé představy. Nejdříve byly muffiny hutné, pak zase moc vlhké. Nakonec se osvědčila varianta se sněhem z bílků. Suchou směs si namíchejte podle vás. U Viktorky vede kokos, amarantové vločky a trochu vloček pohankových. Když kuchtí se mnou, sype si tam vše možné a vždycky se pečení vyvede. Přesnou gramáž jablka a mrkve příliš neřešte, dávám vždycky jeden a jeden kus.

Recept (8-10ks)

2 vejce
150g vloček a kokosu v různém poměru (např. 70g kokosu, 50g amarantových vloček, 30g pohankových vloček)
70g cukru demerara
50g kokosového oleje
100g nastrouhaného jablka
100g nastrouhané mrkve
50g rozinek
hrst lískových ořechů
lžička skořice
lžička vinného kamene
lžička jedlé sody

Žloutky vyšlehejte s cukrem, směs začne světlat. Poté přidejte kokosový olej a ještě prošlehejte. Kokos a vločky smíchejte se skořicí, sodou, vinným kamenem (práškem do pečiva) a spojte se žloutky. Přidejte jemně strouhanou mrkev s jablkem, rozinky a nasekané ořechy. Nakonec velmi zlehka vmíchejte tuhý sníh z bílků. Pečte ve formičkách na muffiny (používám silikonové) na 150°C asi 20-25min.


neděle 26. února 2017

Domácí nutella



Neznám žádné dítko, které by tuhle pomazánku nezbožňovalo. Jakákoliv kupovaná verze se mi ale vůbec nezamlouvá, tak ji připravuji doma. Vždy jen takové množství, které se sní, je čerstvá a rozhodně zdravější. Občas ji dochutím různými oříškovými másly, ale ta jediná „pravá“ by měla mít nádech do ořechů lískových. Já ji dělám pouze ze čtyř ingrediencí a je výsledek je vždy perfektní. Důraz klaďte především na zralé avokádo, musí být měkké na dotek a jemné uvnitř. A nemějte obavu, ti kteří se ho bojí nebo by ho jinak nejedli, v pomazánce ho zbaští jako nic, není tam znát.


Recept

1 avokádo
60g medu (ideální je množství rozdělit napůl s javorovým sirupem)
50g mletých lískových ořechů
25g kakaa

Avokádo rozkrojte, vyjměte pecku a dužinu vydlabejte polévkovou lžící. Zralé avokádo lze vydlabat velmi snadno, je měkké. Dužinu spolu s medem (sirupem), ořechy a kakaem rozmixujte v sekáčku na jemnou hmotu. Konzumujte ihned, nebo uchovejte v chladu po dobu asi 24h.




sobota 14. ledna 2017

Batátovo-čočková polévka


V těchto zimních dnech vás zasytí i zahřeje. Nebála bych si jí třeba vzít do termosky s sebou, klidně na nějakou túru do zasněžené krajiny. Já ji ve sněhu fotila a zahřála mě. Pochutnají si na ní i děti, a to díky jemně nasládlé chuti batátů. Čočku můžete použít jakoukoliv, já měla uvařenou z předešlého dne. Hodí se i konzervovaná.




Recept

2 batáty
hrnek vařené čočky
červená cibule
hrnek kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
1 lžíce sušeného tymiánu
2 lžíce přepuštěného másla
1l drůbežího vývaru (použila jsem krůtí)
libeček či petrželka
sůl

Očištěnou zeleninu nakrájejte na kostičky. Na přepuštěném másle nechte zesklovatět cibulku, přihoďte zeleninu a tymián a lehce osmahněte. Zalijte vývarem a nechte vařit do měkka. Přisypte čočku a prohřejte. Dochuťte solí, libečkem nebo petrželí. Část polévky odeberte, abyste zachovali strukturu, zbytek rozmixujte na krém, do kterého pak odebraný díl dejte zpět.




úterý 6. prosince 2016

Pohankové linecké cukroví


Linecké cukroví má zajisté vyladěné každý po svém. Ano, i já ho mám, ale to zde uvádět nezamýšlím. Stejně se většina pekařek a pekařů bude držet své osvědčené domácí klasiky. Ráda bych se s vámi podělila o linecké cukroví výlučně z pohankové mouky. Nepotřebuje uležet nějak dlouho, je vlhké a vláčné prakticky po pár dnech. Sladím ho rapadurou, aby byl výsledek co nejzdravější. Navíc tato usušená šťáva ze třtinového cukru má velmi jemnou práškovou konzistenci, a tak se na jemné linecké těsto výborně hodí.






Recept

300g hladké pohankové mouky
2 žloutky
200g másla
60g panely/ rapadury
rybízový džem bez zrníček (používám vlastní domácí ve složení rybíz, cukr, pektin)


Mouku smíchejte s rapadurou (cukrem) a pomocí změklého másla a žloutků vypracujte těsto. Pokud byste pracovali se šlehačem, nejdříve utřete máslo s rapadurou, přidejte žloutky a nakonec zapracujte mouku. Těsto nechte odpočívat v chladu, klidně i 1-2 dny před samotným pečením. Předehřejte si troubu na 175°C. Povolené těsto opatrně vyválejte na tenký plát a vykrajujte tvary. Klaďte je z vykrajovátek rovnou na plech (pečící papír nepoužívám) a pečte asi 5-7min. Vychladlé sejměte z plechu a slepte rybízovým džemem. Na fotografii níže jsou hvězdičky nalevo před upečením a napravo po upečení.













úterý 8. listopadu 2016

Salát s karamelizovaným fenyklem


Fenykl zůstává v našich končinách neprávem opomíjen. Zařazuji ho do vaření velmi často, hlavně do italského rizota nebo do salátů. Fenyklová semínka, stejně tak jako anýzová jim velmi podobná, mě nezaujala nikdy, v pečivu je přímo nesnáším, ale fenykl jako zelenina je kouzelný a uděláte s ním hodně parády.


Recept

2 fenykly
1 červená cibule
hrst polníčku
snítka tymiánu
šťáva z ½ citronu
špetka soli
trochu mandlí na ozdobu
3 lžíce přepuštěného másla
3 lžíce
olivového oleje
2 lžíce cukru

Fenykl a cibuli nakrájejte na plátky. V pánvi nechte rozpustit máslo, olej a cukr. Stáhněte plamen a položte plátky fenyklu. Nechte z každé strany karamelizovat dozlatova, trvá to tak 5-10min. To samé zopakujte s cibulí, ta bude hotová rychleji. Přebytečný tuk ze zeleniny odsajte papírovou utěrkou. Ještě teplé zkaramelizované plátky fenyklu a cibule naservírujte na lůžko z polníčku.  Jemně je osolte, zakápněte citronem a dozdobte tymiánem a plátkovými mandlemi.