pátek 22. září 2017

Cuketové muffiny (bez lepku a laktózy)


Tenhle recept mě baví pro jeho jednoduchost a hlavně všestrannost. Občas dám místo mandlové mouky jen kokosovou nebo třeba dám veškerou mouku pohankovou. Cuketa je k dostání celoročně, ale samozřejmě mě recept napadl a zkoušela jsem ho v době, kdy jsem chodila na záhon pro cuketu snad denně.



Recept (10ks)

200g jemně strouhané cukety
2 vejce
100g arašídového másla
100g medu nebo datlového sirupu
100g mouky (dala jsem mandlovou a kokosovou 1:1)
lžička skořice
lžička vinného kamene
lžička jedlé sody
čokoládové pecičky na zdobení 


V jedné míse smíchejte suché přísady. Ve druhé větší míse vyšlehejte vejce do pěny, trvá to několik minut. Přidejte strouhanou cuketu (pokud pustila hodně šťávy, lehce ji slijte) a prošlehejte. Přimíchejte arašídové máslo a sladidlo. Nakonec přisypte suchou směs a promíchejte. Nalijte do formiček, ozdobte čokoládovými pecičkami a dejte do vyhřáté trouby na 175°C a pečte asi 30min.





čtvrtek 24. srpna 2017

Narozeninový dort


Letos už potřetí!! Viky slaví narozeniny a k nim patří pořádný dort. A ten já musím péct sama, vlastnoručně, zdobit dle fantazie a prostě ho pro Vikču vyladit nejlépe jak to jen jde. Před pár měsíci jí učarovaly makronky, takže letošní nápad na zdobení dortu byl na světě. Nebudu zapírat, pěkně jsem si to zkomplikovala, ono upéct makronky je trochu vyšší cukrářská, ale potrénovala jsem a na finále byly jedna jako druhá. Příprava na dort začala již ve čtvrtek a oslava se konala v neděli. Stálo to za to.


Recept

Korpus (dortová forma Ø20cm):
200g hladké špaldové mouky
150g cukru (demerara + muscovado 1:1)
50g kakaa nebo karobu (dala jsem 1:1)
50g hořké čokolády 60%
40g horkého espressa
2 vejce
150g podmáslí
70g oleje
vanilkový lusk
lžička sody
lžička vinného kamene
špetka soli

Náplň:
400g měkkého tvarohu
200g mascarpone
100g smetany ke šlehání
3 lžíce vanilkového cukru
100g džemu
(dala jsem malinový ze žlutých malin)
Poleva (čokoládová ganáž):
100g hořké čokolády
100g smetany 33%
 
Dekorace:
ovoce, makronky, papírové praporky

 

Korpus:
Na dort z obrázku jsou potřeba korpusy dva. Recept je uveden na jeden korpus do dortové formy o průměru 20cm.
Všechny sypké přísady smíchejte. Uvařte espresso a do něj nalámejte čokoládu. Občas zamíchejte dokud se nerozpustí. Dejte stranou.
Vyšlehejte vejce, pomalu přidejte olej, podmáslí a espresso s rozpuštěnou čokoládou. Přidejte semínka z vanilkového lusku. Tuto směs spojte se suchou směsí a vlijte do vymazané dortové formy. Těsto nahrňte k okrajům formy. Při pečení má snahu se vyboulit. (je také řešení strany formy nevymazávat, aby se těsto přichytlo, ale to mi v tomhle případě nefungovalo jako například u těsta piškotového).
Pečte na 170°C horkovzdušně, asi 45min. Upečení otestujte špejlí, přeci jen každá trouba peče trošku jinak.
Korpusy nechte zcela vychladnout.
Náplň:
Tvaroh nechte vykapat přes plátno (nejlépe přes noc). Vyšlehejte ho s mascarpone, smetanou a cukrem.
Poleva (ganáž):
Smetanu přiveďte k varu, stáhněte z plotny a nalámejte do ní čokoládu. Míchejte dokud vám nevznikne vláčná hmota. Nechte lehce zchladnout do požadované konzistence a pak dort polijte dle libosti.
Sestavení dortu:
Oba korpusy rozřízněte. Pokud se vám vyboulily, seřízněte vršek. Každou vrstvu pomažte džemem a ponechte asi 1,5cm kolem dokola suchou. Pak plňte cukrářským sáčkem s širokou špičkou. Nejdříve objeďte okraj dokola (ten okraj kde není džem) a poté pokračujte krouživým pohybem až do středu. Přiklopte plátem a pokračujte stejně v ostatních vrstvách.
Zbytek krému použijte na pomazání boků a vršku celého díla. Takto sestavený dort dejte zachladit, klidně přes noc. Uleželý dort je mnohem chutnější.
Pár hodin před podáváním dozdobte čokoládovou polevou. Po jejím ztuhnutí dozdobte ovocem a makronkami.

Praporky jsem vyrobila z papíru, navlékla na provázek a upevnila na papírová brčka.



úterý 1. srpna 2017

Polentové bruschetty s rajčaty a rukolovým pestem

Rajčata už pěkných pár dnů dozrávají a je jich tolik, že je pomalu nestíhám zpracovávat. Jsou tak sladká, že jich ale spoustu sníme jen tak, jako jablko nebo meruňku. Hlavně ta malá žlutá, ty má Viky nejraději. Gril je žhavý každou chvíli, a tak o nové nápady nemám nouze. Tohle je jeden z těch posledních, kdy mi zbyla polenta a měla jsem přebytek rajčat a rukoly. Aby vynikla zářivě žlutá barva polenty, použila jsem jen rajčata červená.

 Recept

Bruschetty:
200g sypké polenty (nebo balíček již hotové, připravené ke konzumaci)
4 rajčata
1 menší červená cibulka
hrst bazalky
olivový olej

Pesto:
hrst rukoly
2 lžíce loupaných mandlí
2 lžíce slunečnicových semínek
špetka sušeného česneku
olivový olej
špetka soli

Pokud máte sypkou polentu, nejdříve připravte kaši – dle návodu na obalu, nicméně já dávám vždy na jeden díl polenty dva díly vody. Do vroucí osolené vody za stálého míchání sypte polentu. Až vznikne hustá kaše, která se začne oddělovat od hrnce, máte hotovo. Plech nebo nízkou formu si vyložte pečícím papírem a kaši do ní rozprostřete. Nechte minimálně 2 hodiny chladit. Tento plát lze připravit i den dopředu. Konečná fáze je jednoduchá, před servírováním ji nakrájejte a na pár kapkách oleje ogrilujte na pánvi. V případě že máte polentu hotovou, jen rozkrájíte a ogrilujete.
Přísady na pesto buď rozmixujte nebo utlučte v hmoždíři. Rajčata i cibulku nakrájejte na kousky a promíchejte s bazalkou.
Ogrilované bruschetty (tedy plátky polenty), pomažte rukolovým pestem a dozdobte rajčaty.

neděle 9. července 2017

Salát z červené čočky

Tohle focení mě hodně bavilo. Krásné počasí, miska od babi a jezírko. Je takové divoké, všude dlouhá tráva, ale zároveň romantické právě kvetoucími lekníny! Všechno jsem si nanesla na zahradu, párkrát cvakla a bylo hotovo. Je to doslova červený salát, kterému kontrastuje zelená plocholistá petržel. Nejraději ho jím vlažný. Ale velmi svěží je zachlazený, klidně jako příloha při grilování namísto obvyklého pečiva.
 

Recept

250g červené čočky
200g cherry rajčat
1 červená kapie
1 menší červená cibule
hrst čerstvé plocholisté petržele
šťáva z ½ citronu
olivový olej
sůl

Čočku uvařte do měkka, stačí 8-10min. Obvykle ji vařím krátce (5-7min) a nechám dojít pod pokličkou. Zeleninu nakrájejte nadrobno, petržel nasekejte. Na zálivku si vymíchejte 5 lžic olivového oleje s citronovou šťávou. Zeleninu promíchejte s vlažnou čočkou, dochuťte solí a podávejte se zálivkou.




úterý 13. června 2017

Semínkový chléb


Tenhle chlebík je především pro příznivce zdravé výživy a milovníky semínek, vloček a prostě všeho toho zrní. V tomhle postupu si můžete navolit druhy použitých ingrediencí, já občas sesypu i různé zbytky ze spíže a někdy mám v chlebíku pěkný vločkovo-semínkový desetiboj :). Množství je na bochníček, který peču ve formě velikosti 15 x 12 x 6 cm.  Směs připravuji večer, na noc nechám odpočívat na lince a ráno upeču.
 
 
Recept

80g vloček (dala jsem jáhlové, pohankové, ječné)
200g semínek (dala jsem 100g slunečnicových, 40g lněných, 40g dýňových, 20g chia)
10g psyllia
180g vody
lžička medu
lžička soli
pár kapek bílého vinného octa

Suché přísady promíchejte. Přilijte vodu, med, zakápněte octem a pečlivě spojte. Vzniklou směs napěchujte do formy vyložené pečícím papírem a nechte asi 12h stát. Pečte ve vyhřáté troubě na 175°C přibližně 25min, pak vyklopte na plech a pečte při stejné teplotě dalších 20-25min dozlatova.




 

úterý 23. května 2017

Chřestový koláč


Chřest nejraději zapékám se šunkou a sýrem. Ale měla jsem čerstvé domácí listové těsto z celozrnné mouky a říkala si co s ním. Parmazán máme v lednici pořád a svazek chřestu se mi zalíbil při nákupu včera. V jednoduchosti je síla a zde to s chutěmi platí dvojnásob. Kvalitní máslové těsto, čerstvý chřest a parmazán, není do dodat.

 
Recept

svazek zeleného chřestu
375g listového těsta z celozrnné špaldové mouky (1/2 množství z receptu
http://www.tynatyna.cz/2016/01/listove-testo.html )
250ml zakysané smetany
50g strouhaného parmazánu
sůl
cukr
ocet


Ze stonků chřestu odlomte dřevnaté spodní části a vložte na přibližně 4-5min do vroucí osolené vody ochucené lžící cukru a octa. Po uvaření opatrně vyjměte a nechte mírně zchladnout na papírovém ubrousku. Listové těsto vyválejte na obdélníky, utvořte okraje a prostředek těsta propíchejte vidličkou. Smetanu osolte, smíchejte s většinou parmazánu, zbytek sýru použijete na posypání. Směsí potřete oba obdélníky, poklaďte chřestem a posypte zbytkem parmazánu. Upečte v předehřáté troubě na 190°C, přibližně 30min.
 
 

sobota 29. dubna 2017

Rebarborový džem


Konečně je tu! Rebarbora, má nesmírně oblíbená surovina. Do ruky se mi dostala tahle kráska dnes ráno, a tak první várka letošního džemu na sebe nenechala čekat dlouho. Sladím tak akorát a přidávám vanilku. S rebarborou se výtečně doplňuje třtinový cukr, který má lehce karamelovou chuť. Džem je velice chutný i k sýrům.


Recept

1 kg oloupané rebarbory
400g cukru demerara
vanilkový lusk
10g pektinu
šťáva z jednoho citronu


Rebarboru nakrájejte na velmi drobné kostičky a dejte do hrnce s částí cukru. Nechte asi hodinu stát. Poté pomalu zahřejte a nechte lehce rozvařit (asi 5-7min), prošťouchněte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory, a přidejte semínka z vanilkového lusku a citronovou šťávu. Zbylou část cukru smíchejte s pektinem a přisypte do hrnce. Vařte asi 3min a plňte do umytých sklenic vypláchnutých vroucí vodou. Zavíčkujte, otočte dnem vzhůru na čtvrt hodiny.