úterý 6. září 2016

Rizoto s cuketou


Vyzkoušejte italské rizoto s cuketou, lehce provoněné tymiánem a bobkovým listem. Díky speciální rýži, určené na rizoto, získá svou proslulou krémovou, trochu lepkavou, konzistenci. Nikdy ji před použitím neproplachujte, aby nebyla zrnka zbavena škrobu. Základní recept jste se už naučili zde http://www.tynatyna.cz/2014/05/italske-rizoto.html, nyní jako dominantu přidejte cuketu.


Recept

200g italské rýže na rizoto (použila jsem carnaroli)
600ml teplého vývaru
1 střední cuketa
sklenička bílého vína
šalotka
50g parmazánu
2 lžíce oleje
4 lžíce másla
snítka tymiánu
bobkový list
sůl

Polovinu cukety nakrájejte na kostičky a na olivovém oleji je spolu s tymiánem osmahněte. Druhou půlku nastrouhejte na hrubém struhadle.
Na 2 lžících másla nechte zpěnit šalotku, přidejte rýži a chvíli prohřejte, než se vše spojí. Zalijte vínem, které nechte odvařit, a pak postupně přilévejte vývar tak, aby byla rýže ponořená. Jakmile se vyvaří, znovu podlijte. Přihoďte bobkový list. Asi po 10 minutách přidejte nastrouhanou cuketu. Stále podlévejte vývarem dokud není rýže uvařená na skus. Zbytkem másla rizoto zjemněte, vmíchejte strouhaný parmazán, prohoďte, tím ho krásně provzdušníte a rizoto se za postupného rozpuštění másla a sýra stane krémovým. Vyjměte bobkový list, osolte dle potřeby a posypte orestovanou cuketou s tymiánem.




středa 17. srpna 2016

Rajčatové čatní


Rajským jablíčkům neodolám nikdy. A ta nejsladší právě zrají. Od malého pěstitele jsem si hned koupila tři kila. Nu a jelikož jsem neměla dost, za pár dnů přikoupila další tři.. a pak další. Zavařila passaty, večeřela caprese, jedla je jen tak. Jsou tak sladká, že přidávat cukr do passaty nebo čatní bylo zbytečné, ale pokud nemáte rajačata opravdu hodně sladká, čatní přislaďte.



Recept

1kg rajčat
2 červené cibule
kousek čerstvého zázvoru (asi 3cm)
100ml červeného vinného octa
lžička červené papriky
lžička uzené papriky
lžička chilli
2 hřebíčky
kousek skořice
cukr dle potřeby
špetka soli

Rajčata i cibuli nakrájejte na tenké plátky a vložte do hrnce. Přidejte ostatní ingredience, přiveďte k varu a nechte lehce probublávat asi hodinu, hodinu a půl. Pokud je ve směsi hodně tekutiny, vařte bez poklice a zredukujte na požadovanou hustotu. Plňte do vyvařených sklenic, zavíčkujte a nechte asi týden stranou, aby se chutě spojily. Bez zavaření vydrží čatní asi 4-6 týdnů. Pro delší skladování zavařte.


neděle 31. července 2016

Třešňový džem s citronem



Z každoroční dovolené v Itálii si vozím opravdu hodně věcí. Nějaký ten obleček, doplněk do šatníku.. ano, to se v Itálii přímo nabízí. Ale všechnu tuto parádu převálcuje množství potravin, litry oleje, výběrového octa, mouky a také ovoce či zeleniny. Na trzích jsem nakoupila kromě vyzrálých fíků, lahodných blum a rubínově červených třešní, také šťavnaté a voňavé citrony. Takové, které provoní místnost, když je máte v misce na kuchyňské lince, takové, které mají ještě stopku s lístečkem, takové, které jsou utržené ze stromu již zralé a necestují po světě v kamionech, kde dozrávají a po rozkrojení nás čeká napůl vyschlá dužina uvnitř. Do džemů dávejte opravdu jen ty nejlepší plody ovoce, které máte.


Recept


1kg vypeckovaných třešní
1 citron ze Sicílie
300g cukru
10g pektinu

Vypeckované třešně zasypejte polovinou cukru a nechte asi hodinu stranou. Mezitím si připravte citrón. Pečlivě ho očistěte,bílý střed – blanku vyhoďte, ale bílou součást kůry ponechte. Pokrájejte na drobné kousky. Kdo se bojí výrazné hořkosti, ať do džemu přidá kůru jen z poloviny, já dávám citrón celý.
Pocukrované třešně přiveďte k varu, prošťouchněte a přidejte nakrájený citrón. Zbylou část cukru smíchejte s pektinem a přisypte do hrnce. Přiveďte k varu, vařte asi 3min a plňte do umytých sklenic vypláchnutých vroucí vodou. Zavíčkujte, otočte dnem vzhůru na čtvrt hodiny.




čtvrtek 14. července 2016

Koláč se špenátem a ricottou


Víkendové trhy jsou v plném proudu a svěžími barvami zeleniny a ovoce se to tam jen hemží. Pytel špenátových lístků jsem si přinést domů prostě musela a o obědě bylo rozhodnuto. Těsto na koláč už asi znáte nazpaměť i vy a špenátová náplň je velmi snadná.



Recept

Těsto:
300g mouky (dávám špaldovou či kamutovou, ale použít se dá jakákoliv)
180g másla
8 lžic ledové vody
2 špetky soli

Náplň:
750g čerstvého špenátu
2 šalotky
250g ricotty
4 vejce
4 stroužky česneku
hrst piniových oříšků
olivový olej
sůl a pepř


Smíchejte mouku, sůl, pokrájené máslo a prsty vypracujte těsto, dle potřeby přidávejte vodu než bude krásně celistvé. Pracujte rychle, aby si udrželo nízkou teplotu. Rozválejte, dejte do formy na koláč a okraje těsta vytáhněte lehce nad okraj formy, můžete je ozdobit vidličkou. Takto dejte do chladu, klidně třeba i přes noc. Vychlazený korpus propíchejte vidličkou a dejte ho předpéct do vyhřáté trouby asi na 15min, aby se povrch zpevnil a těsto nenasáklo tolik vlhkosti z náplně.
Na náplň rozkrájejte šalotky nadrobno a nechte zesklovatět na troše olivového oleje. Rozmáčkněte stroužky česneku a nechte je na oleji rozvonět, poté vyjměte. Kdo chce, ať si je do náplně klidně rozmačká. Přidejte špenát. Jakmile zavadne, vmíchejte ricottu a nechte vychladnout. Rozšlehaná vejce smíchejte s vychladlým špenátem a dochuťte solí a pepřem. Nalijte na předpečený korpus, posypte oříšky a pečte při 175°C asi 45min.





pondělí 20. června 2016

Caprese naruby

Letošní bazalková úroda mi nebere konce. Listy jsou velké jako moje dlaň a já si říkám, že rajčat posypaných pár lístky už bylo dost a udělám to tentokrát opačně. Listy ozdobím jen pár kousky rajčat. Mozzarelly jako vždy, nu a olej.. ten snad ani připomínat nemusím. Můžete použít více druhů bazalky, i tu africkou trvalku, ale tu jsem ze semínka nevypěstovala (mám ji koupenou) a tak jí na salát dávat nebudu. Použiji tedy rostliny bazalky salátové a klasické, pěkně doma vypiplané.




Recept

listy bazalky (především salátové)
mozzarella
pár cherry rajčat
nejkvalitnější olivový olej

 Na talíř naaranžujte bazalkové listy, ty větší natrhejte, poklaďte je natrhanou mozzarellou a kousky rajčete. Pokapejte olejem a servírujte.













středa 1. června 2016

Ovesné tartaletky s rebarborou


Rebarbora je moje vášeň. Jenže sehnat ji je umění. Mám ráda tu ze zahrádky od někoho „od vedle“, ne tu ze supermarketu vypěstovanou bůhví kde. Už jsem zavařila džemy a z další várky mě napadlo upéct koláče. Držela jsem se mých oblíbených surovin, tedy vloček, másla a koření. Sladit jsem skoro nemusela díky banánu, nicméně rebarbora se osladit musí. Avšak ne moc, jen tak, aby vynikla její příjemná kyselost. Použila jsem kokosový cukr, ale klidně dejte obyčejný třtinový.


Recept (3ks o ø 13cm)

Těsto:
100g ovesných vloček
100g mletých ovesných vloček
banán (váha bez slupky 80-100g)
100g másla
20g kokosového cukru
lžička vinného kamene
2 drcené hřebíčky
špetka skořice

Náplň:
350g oloupané rebarbory
50g kokosového cukru
½ vanilkového lusku
badyán

Suché přísady na těsto smíchejte, pak přidejte rozmačkaný banán a spolu s máslem vypracujte v celistvou hmotu. Dejte zachladit, aby se s ní pak lépe pracovalo a nelepila. Na náplň rozkrájejte rebarboru a mírně povařte spolu s cukrem, semínky vanilkového lusku a badyánem. Jen tak, aby změkla. Nechte vystydnout. Formy na tartaletky vyložte pečícím papírem. Ze 2/3 těsta vytvořte korpusy – vmačkejte je do forem, uhlaďte a dejte na 175°C zapéct na 15min. Poté je poklaďte rebarborou a rozdrobte zbývající část těsta. Pečte při stejné teplotě dalších 15-20 min.







úterý 10. května 2016

Pohankové sušenky


Už jsem se tu jednou zmínila o tom, že pod samotným názvem sušenek si představuji jen tu jednu hlavní ingredienci a ne kombinaci různých obilnin či vloček. To bylo u sušenek ovesných. Stejně tomu je tak i u těch pohankových, které tvoří jenom a pouze pohanka. Jsou výrazné, po másle a skořici voňavé a poslouží i celiakům.




Recept (30ks)

100g hladké pohankové mouky
50g pohankových vloček
75g másla
40g medu
lžička drcených lněných semínek
lžička prášku do pečiva (vinného kamene)
špetka skořice

Lněná semínka namočte na 10min do dvou lžiček vody. Smíchejte suché přísady, do kterých přidejte máslo, med a namočená semínka. Vypracujte těsto a dejte ho asi na hodinu odpočinout do chladu. Z těsta pak tvořte sušenky (pokud bude díky medu lepivé, pomožte si mokrýma rukama) a klaďte na plech vyložený pečícím papírem. Sušenky vytvoříte buďto rovnou v dlaních nebo si vytvarujte kuličky a ty pak uhlaďte lžící rovnou na pečícím papíře. Těsto se při pečení nerozteče, tak je můžete mít blízko u sebe. Pečte ve vyhřáté troubě na 175°C, asi 10min.