úterý 6. prosince 2016

Pohankové linecké cukroví


Linecké cukroví má zajisté vyladěné každý po svém. Ano, i já ho mám, ale to zde uvádět nezamýšlím. Stejně se většina pekařek a pekařů bude držet své osvědčené domácí klasiky. Ráda bych se s vámi podělila o linecké cukroví výlučně z pohankové mouky. Nepotřebuje uležet nějak dlouho, je vlhké a vláčné prakticky po pár dnech. Sladím ho rapadurou, aby byl výsledek co nejzdravější. Navíc tato usušená šťáva ze třtinového cukru má velmi jemnou práškovou konzistenci, a tak se na jemné linecké těsto výborně hodí.






Recept

300g hladké pohankové mouky
2 žloutky
200g másla
60g panely/ rapadury
rybízový džem bez zrníček (používám vlastní domácí ve složení rybíz, cukr, pektin)


Mouku smíchejte s rapadurou (cukrem) a pomocí změklého másla a žloutků vypracujte těsto. Pokud byste pracovali se šlehačem, nejdříve utřete máslo s rapadurou, přidejte žloutky a nakonec zapracujte mouku. Těsto nechte odpočívat v chladu, klidně i 1-2 dny před samotným pečením. Předehřejte si troubu na 175°C. Povolené těsto opatrně vyválejte na tenký plát a vykrajujte tvary. Klaďte je z vykrajovátek rovnou na plech (pečící papír nepoužívám) a pečte asi 5-7min. Vychladlé sejměte z plechu a slepte rybízovým džemem. Na fotografii níže jsou hvězdičky nalevo před upečením a napravo po upečení.













úterý 8. listopadu 2016

Salát s karamelizovaným fenyklem


Fenykl zůstává v našich končinách neprávem opomíjen. Zařazuji ho do vaření velmi často, hlavně do italského rizota nebo do salátů. Fenyklová semínka, stejně tak jako anýzová jim velmi podobná, mě nezaujala nikdy, v pečivu je přímo nesnáším, ale fenykl jako zelenina je kouzelný a uděláte s ním hodně parády.


Recept

2 fenykly
1 červená cibule
hrst polníčku
snítka tymiánu
šťáva z ½ citronu
špetka soli
trochu mandlí na ozdobu
3 lžíce přepuštěného másla
3 lžíce
olivového oleje
2 lžíce cukru

Fenykl a cibuli nakrájejte na plátky. V pánvi nechte rozpustit máslo, olej a cukr. Stáhněte plamen a položte plátky fenyklu. Nechte z každé strany karamelizovat dozlatova, trvá to tak 5-10min. To samé zopakujte s cibulí, ta bude hotová rychleji. Přebytečný tuk ze zeleniny odsajte papírovou utěrkou. Ještě teplé zkaramelizované plátky fenyklu a cibule naservírujte na lůžko z polníčku.  Jemně je osolte, zakápněte citronem a dozdobte tymiánem a plátkovými mandlemi.

sobota 15. října 2016

Skořicoví šneci

Když jsem prvně navštívila Dánsko, nemohla jsem vynechat návštěvy kaváren a tržnic hemžících se nabídkou sladkého pečiva všech možných tvarů a chutí. Žádná dietka to není, ale co, občas si člověk může dát i něco obyčejného, tradičního, bez ohledu na výživovou hodnotu. Tenhle recept překvapí jednoduchostí, ale o tom to celé je. Nezapomeňte na kardamom a mouku vybírejte prvotřídní. Samozřejmě, klidně použijte špaldovku, kamut nebo si namíchejte hladkou s nějakou celozrnnou.



Recept (15ks)

180g másla
320g mléka
120g třtinového cukru
480g hladké mouky
7g sušeného droždí
2 lžičky skořice
lžička kardamomu
špetka soli


Polovinu másla rozpusťte a smíchejte s polovičním množstvím mléka , 50g cukru, kardamomem a lžičkou skořice. Mouku promíchejte s droždím a solí. Přidejte máslovou směs a začněte zadělávat těsto. Postupně přidávejte zbytek mléka, až vám vznikne vláčné těsto, které se bude odlepovat od misky. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte minimálně hodinu kynout na teplém místě. Mezitím si připravte náplň – druhou polovinu másla vymíchejte se zbylým cukrem a skořicí.
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části. Z každé vyválejte obdélník, na který rozprostřete náplň a zarolujte. Nakrájejte na šneky silné asi 2,5-3,5cm. Dejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte ještě 45min kynout. Upečte je v troubě vyhřáté na 190°C dozlatova.









sobota 1. října 2016

Jablkový koláč se smetanou


Počasí zatím moc podzimní není, ale mé nejoblíbenější roční období už v kalendáři nastalo. Pomalu ožívám a těším se na všechny ty barevné koruny stromů, chladná rána a blížící se zimu. V těchto dnech mě baví nekonečné množství šťavnatých a sladkých jablek, ať už ze zahrady nebo ze sadu. Spotřebu máme neuvěřitelnou, ač jsme doma tři, pěkných pár kilo týdně bude. Letos jsem dělala štrúdl jen jednou. On teďka totiž u nás více frčí smetanový koláč. Jeho kouzlo tkví v jednoduchosti, rychlosti a také v absenci skořice.



Recept (koláčová forma Ø30cm)
 
Těsto:
300g hladké mouky (kamutové, pšeničné, špaldové)
130g másla
4-6 lžic ledové vody
1 vejce
10g třtinového cukru

 Náplň:
400g očištěných jablek
200ml smetany 33%
30-50g třtinového cukru (dle sladkosti jablek, ale obecně stačí cukru velmi málo)
vanilkový lusk
2 vejce


 Přísady na těsto zpracujte v hladké a vláčné těsto, které vmačkejte do koláčové formy. Okraje ozdbte vidličkou a dno propíchejte. Dejte do lednice. Mezitím si připravte jablka, oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na měsíčky. Jablka vyskládejte na těsto a dejte na 25min péct do vyhřáté trouby na 170°C.
Smetanu promíchejte s cukrem, vejci a semínky z vanilkového lusku. Touto směsí zalijte předpečený koláč a nechte dopéct při stejné teplotě dalších 25min.





úterý 6. září 2016

Rizoto s cuketou


Vyzkoušejte italské rizoto s cuketou, lehce provoněné tymiánem a bobkovým listem. Díky speciální rýži, určené na rizoto, získá svou proslulou krémovou, trochu lepkavou, konzistenci. Nikdy ji před použitím neproplachujte, aby nebyla zrnka zbavena škrobu. Základní recept jste se už naučili zde http://www.tynatyna.cz/2014/05/italske-rizoto.html, nyní jako dominantu přidejte cuketu.


Recept

200g italské rýže na rizoto (použila jsem carnaroli)
600ml teplého vývaru
1 střední cuketa
sklenička bílého vína
šalotka
50g parmazánu
2 lžíce oleje
4 lžíce másla
snítka tymiánu
bobkový list
sůl

Polovinu cukety nakrájejte na kostičky a na olivovém oleji je spolu s tymiánem osmahněte. Druhou půlku nastrouhejte na hrubém struhadle.
Na 2 lžících másla nechte zpěnit šalotku, přidejte rýži a chvíli prohřejte, než se vše spojí. Zalijte vínem, které nechte odvařit, a pak postupně přilévejte vývar tak, aby byla rýže ponořená. Jakmile se vyvaří, znovu podlijte. Přihoďte bobkový list. Asi po 10 minutách přidejte nastrouhanou cuketu. Stále podlévejte vývarem dokud není rýže uvařená na skus. Zbytkem másla rizoto zjemněte, vmíchejte strouhaný parmazán, prohoďte, tím ho krásně provzdušníte a rizoto se za postupného rozpuštění másla a sýra stane krémovým. Vyjměte bobkový list, osolte dle potřeby a posypte orestovanou cuketou s tymiánem.




středa 17. srpna 2016

Rajčatové čatní


Rajským jablíčkům neodolám nikdy. A ta nejsladší právě zrají. Od malého pěstitele jsem si hned koupila tři kila. Nu a jelikož jsem neměla dost, za pár dnů přikoupila další tři.. a pak další. Zavařila passaty, večeřela caprese, jedla je jen tak. Jsou tak sladká, že přidávat cukr do passaty nebo čatní bylo zbytečné, ale pokud nemáte rajačata opravdu hodně sladká, čatní přislaďte.



Recept

1kg rajčat
2 červené cibule
kousek čerstvého zázvoru (asi 3cm)
100ml červeného vinného octa
lžička červené papriky
lžička uzené papriky
lžička chilli
2 hřebíčky
kousek skořice
cukr dle potřeby
špetka soli

Rajčata i cibuli nakrájejte na tenké plátky a vložte do hrnce. Přidejte ostatní ingredience, přiveďte k varu a nechte lehce probublávat asi hodinu, hodinu a půl. Pokud je ve směsi hodně tekutiny, vařte bez poklice a zredukujte na požadovanou hustotu. Plňte do vyvařených sklenic, zavíčkujte a nechte asi týden stranou, aby se chutě spojily. Bez zavaření vydrží čatní asi 4-6 týdnů. Pro delší skladování zavařte.


neděle 31. července 2016

Třešňový džem s citronem



Z každoroční dovolené v Itálii si vozím opravdu hodně věcí. Nějaký ten obleček, doplněk do šatníku.. ano, to se v Itálii přímo nabízí. Ale všechnu tuto parádu převálcuje množství potravin, litry oleje, výběrového octa, mouky a také ovoce či zeleniny. Na trzích jsem nakoupila kromě vyzrálých fíků, lahodných blum a rubínově červených třešní, také šťavnaté a voňavé citrony. Takové, které provoní místnost, když je máte v misce na kuchyňské lince, takové, které mají ještě stopku s lístečkem, takové, které jsou utržené ze stromu již zralé a necestují po světě v kamionech, kde dozrávají a po rozkrojení nás čeká napůl vyschlá dužina uvnitř. Do džemů dávejte opravdu jen ty nejlepší plody ovoce, které máte.


Recept


1kg vypeckovaných třešní
1 citron ze Sicílie
300g cukru
10g pektinu

Vypeckované třešně zasypejte polovinou cukru a nechte asi hodinu stranou. Mezitím si připravte citrón. Pečlivě ho očistěte,bílý střed – blanku vyhoďte, ale bílou součást kůry ponechte. Pokrájejte na drobné kousky. Kdo se bojí výrazné hořkosti, ať do džemu přidá kůru jen z poloviny, já dávám citrón celý.
Pocukrované třešně přiveďte k varu, prošťouchněte a přidejte nakrájený citrón. Zbylou část cukru smíchejte s pektinem a přisypte do hrnce. Přiveďte k varu, vařte asi 3min a plňte do umytých sklenic vypláchnutých vroucí vodou. Zavíčkujte, otočte dnem vzhůru na čtvrt hodiny.