čtvrtek 16. května 2019

Čokoládové makronky


Naposledy jsem je pekla na Velikonoce. Musím je schovávat, jinak by zmizely. Vikča je miluje stejně tak jako perníčky. A v mém širokém okolí se nenajde nikdo, kdo by je neměl rád. Makronky jsou vděčným jedlým dárkem, skvělou ozdobou na dort, parťákem ke kafi nebo efektním pohoštěním pro návštěvu. Jejich barvy a příchutě si sladíte přesně tak, jak potřebujete. Jo a nemá smysl se jich bát! Postup se zdá být komplikovaný, ale není. Jen je dobré si dobře vše připravit a načasovat.


Recept (40-50ks)

Skořápky:
100g moučkového cukru
100g jemně mletých mandlí
74g bílků (množství je cca ze 2 vajec)
100g krupicového cukru + lžička do bílkového sněhu
25g vody
potravinářské gelové barvivo (používám Wilton)

Náplň:
100g 33% smetany
100g hořké čokolády


Bílky nechte odležet (klidně pár dnů) na lince v misce přikryté potravinovou folií. Prosáté mleté mandle smíchejte s moučkovým cukrem a polovinou bílků a zpracujte v těsto.
Zahřejte vodu s krupicovým cukrem na 118˚C na tzv. rozvar.  Do druhé poloviny bílků dejte lžičku cukru a šlehejte. Za stálého šlehání přilévejte cukrový rozvar. Vznikne vám bílkový sníh.
Sníh přidejte do mísy s mandlovým těstem a míchejte dokud se obě hmoty nespojí (procesu se říká makronkování). Sníh lehce spadne a hmota se stane tekutější. Podle libosti přidejte pár kapek barviva.
Makronky tvořte pomocí zdobícího sáčku se širší špičkou na pečící papír nebo přímo na silikonovou podložku na makronky. S plechy párkrát bouchněte, aby se vyhnaly vzduchové bublinky. Pak je nechte asi 30min stranou při pokojové teplotě, aby povrch makronek oschnul a při dotyku neulpí těsto na prstu.
Pečte ve vyhřáté troubě na 140˚C asi 20min. Upečené jsou nelepivé a jdou snadno odloupnout od podložky.
Na náplň přiveďte k varu smetanu a sejměte z plotny. Rozlámejte do ní čokoládu, nechte rozpustit a promíchejte v lesklou hmotu - ganáž. Jakmile vychladne, pomocí cukrářského sáčku plňte makronky.




neděle 17. března 2019

Masové kuličky s brokolicí


Masové kuličky u nás doma nikdy neomrzí. Je fajn, že se dají připravit z jakéhokoliv masa, výborné je třeba i mleté krůtí. Nejčastěji dělám hovězí nebo hovězí napůl s vepřovým. Maso vynikne díky parmazánu a bylinkám. Nepřidávám vejce ani strouhanku, přijde mi to zbytečné.

Recept

500g mletého masa 
100g strouhaného parmazánu 
lžíce italských bylinek 
lžička dijonské hořčice 
lžička soli 
   červená cibule 
250g vařené brokolice 
olivový olej 

Polovinu cibule nakrájejte nadrobno a druhou na měsíčky. Nadrobno nakrájenou smíchejte spolu s masem, parmazánem, bylinkami, hořčicí a solí. Z těsta tvořte kuličky, které osmahněte na oleji. Růžičky uvařené brokolice nechte prohřát na pánvi spolu s kuličkami, dozdobte měsíčky cibulky a podávejte.



úterý 27. listopadu 2018

Skořicoví šneci s čokoládou


Jeden můj recept na šneky už znáte, tento je podobný, ale stejně jiný. Šneci jsou více okořenění a šmrnc jim dodává hořká čokoláda. Řekla bych, že tyto se hodí více na podzim, ty předešlé jsou jarní. Čerpala jsem od Trine Hahnemann, ta mě inspiruje velmi!



Recept 

Těsto: 
450g hladké špaldové mouky 
25g čerstvého droždí 
1 vejce 
200ml mléka 
50g třtinového cukru 
70g změklého másla 
2 lžičky mletého kardamomu 
1 lžička skořice 

Náplň: 
100g změklého másla 
70g třtinového cukru nebo panely 
2 lžičky skořice 
50g čokoládových peciček 

Vejce lehce našlehejte. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte špetku cukru a nechte odstát. Jakmile se začnou na hladině tvořit bublinky, vmíchejte vejce. Suché ingredience na těsto promíchejte a spolu s kváskem zapracujte v těsto. Pokud bude třeba, přisypte mouku, případně přilijte mléko. Nechte vykynout. 
Připravte si dva plechy a vyložte je pečícím papírem. Všechny přísady na náplň (kromě čokolády) smíchejte. 
Vykynuté těsto rozdělte na dva díly. Každý vyválejte na obdélník, potřete polovinou náplně, posypte čokoládou a srolujte. Roládu pak nakrájejte na plátky, které pokládejte na plech. To samé opakujte s druhým dílem těsta. Nechte ještě chvíli kynout a pak pečte na 185˚C, přibližně 35-45min.

středa 31. října 2018

Jablkový koláč


Jablek máme, že nevíme co s nimi. Po všech možných moštech a fresh džusech, ano i v kombinaci s řepou, mrkví, hruškou.., jsem se vrhla na pečení. Tohle je variace na invisible apple pie. A víte co? Jablečné moučníky jsou stejně nej!


Recept

7 jablek (asi 300g po očištění)
25g másla
2 vejce
40g třtinového cukru nebo panely
50g mléka
80g špaldové mouky
vanilkový lusk
lžička vinného kamene
citronová kůra

Jablka zbavená slupky a jádřinců nastrouhejte na plátky. Vejce ušlehejte s cukrem do pěny. Rozpuštěné máslo smíchejte s mlékem a vlijte do vaječné směsi. Přidejte semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a spojte v těsto spolu s moukou a vinným kamenem.
Do takto připravené směsi vložte plátky jablek (pár si jich nechte na ozdobu), promíchejte tak, aby všechna jablka byla obalená v těstě.
Vlijte do formy vyložené pečícím papírem, dozdobte zbývajícími jablky a lehce pocukrujte. Dejte péct do vyhřáté trouby na 195˚C na 35min. Na pár posledních minut zapněte gril, aby jablka zkaramelizovala.


čtvrtek 27. září 2018

Ravioli s ricottou a kadeřávkem


Po návratu z Itálie mi chybí ta její autentičnost. Procházka městem, vůně linoucí se z restaurací, které jsou v dlážděných uličkách vpasované do každého zákoutí. Kavárny v přístavu či na promenádě jsou mou každodenní povinností je navštívit a posedět. Těstovin jsem tam tolik nesnědla, ale ihned po příjezdu domů jsem měla chuť je uvařit, jako bych si chtěla tu dovolenou prodloužit. Kadeřávek mi vyrostl na zahradě, tak jsem ravioli servírovala s ním.

Recept

Těsto:
100g hladké mouky 00
100g semolinové mouky
2 vejce
lžička olivového oleje

Náplň:
200g ricotty
100g strouhaného parmazánu
špetka muškátového oříšku

Na dokončení:
svazek kadeřávku
šalotka
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
parmazánové hobliny
sůl a pepř

Mouky smíchejte s vejci a olejem a utvořte vláčné těsto. Zabalte ho do potravinové folie a nechte v chladu odpočinout asi hodinu. Přísady na náplň pečlivě promíchejte a uchovejte v chladu.
Polovinu těsta vyválejte na 2 velmi tenké pláty, na které rovnoměrně dávkujte náplň. Z druhé poloviny vyválejte další dva pruhy, kterými náplň překryjte. Každý kopeček náplně utěsněte a těsto dobře přimáčkněte k sobě. Vykrajovátkem pak vykrojte jednotlivé ravioli. Uvařte je v osolené vodě, trvá to asi 4 min.
Kadeřávek spařte vroucí vodou v cedníku. Na rozehřátém oleji nechte rozvonět rozmáčknuté stroužky česneku, přidejte spařené listy kadeřávku a dochuťte solí a pepřem. Smíchejte s uvařenými těstovinami a dozdobte hoblinami parmazánu.

úterý 14. srpna 2018

Ostružinové tartaletky


Těsto na tartaletky je křupavé a bez lepku. Zrovna dnes jsem dělala tyhle koláčky se švestkami. Tvarohovou náplň můžete zjemnit smetanou a ovoce obměňovat stále dokola. Jsou zkrátka dokonalé.


Recept (4ks)

Těsto:
200g mletých oříšků (mandle, lískové..)
50g kokosové mouky
30g másla na kostky
2 vejce
20g třtinového cukru

Náplň:
4 hrsti ostružin
200g měkkého tvarohu (nebo 150g tvarohu a 50g smetany)
10g vanilkového cukru
1 vejce
citronová kůra

Přísady na těsto smíchejte a utvořte tvárné těsto, které rozdělíte na 4 stejné díly. Každý pak rozprostřete do formy na koláč. Formu vykládám pečícím papírem, ale můžete jí i vymazat. Dejte asi na hodinu zachladit, můžete ponechat i přes noc. Předpečte 15min ve vyhřáté troubě na 180°C. Mezitím si připravte náplň – pečlivě vyšlehejte tvaroh s ostatními přísadami. Dejte na předpečené korpusy a poklaďte ovocem. Dopečte při 160°C, přibližně 20-30min. Podle druhu ovoce.

sobota 21. července 2018

Quinoa s grilovanou cuketou podávaná k vepřové panence


S každým létem přichází i grilování. I letos tomu našemu vévodí zelenina, maso a ryby. A vše pěkně jednoduše, maso nenakládám, mám ráda pouze bylinky a čerstvou sůl. Přílohu tvoří quinoa, do které jsem vmíchala ugrilovanou cuketu a bílý sýr.
 


Recept

400g quinoy
1 středně velká cuketa
100g bílého sýru (dala jsem scamorzu)
svazek čerstvých bylinek (dala jsem petržel, saturejka, kerblík)
1 limeta
olivový olej
sůl
vepřová panenka

Quinou namočte na hodinu do vody. Mezitím si nakrájejte cuketu na kolečka, osolte a nechte vypotit. Sýr natrhejte nebo nakrájejte na kousky a posekejte si bylinky. Vodu z quinoy slijte, zalijte vodou čistou a přiveďte k varu. Jakmile přejde varem, sceďte ji, propláchněte studenou vodou a pak znovu uveďte do varu. Vařte do měkka, cca 20min. Osolte dle chuti.
Cuketu osušte a ogrilujte. Stejně tak panenku.
Ogrilovanou cuketu, sýr a bylinky promíchejte s quinou. Zakápněte šťávou z limety a olivovým olejem. Podávejte k masu.