čtvrtek 18. ledna 2018

Čokoládovo-dýňový koláč

Inspirovalo mě brownies a bohaté zásoby dýní, které mám z podzimní sklizně ze zahrady. Recept začal nevinně a to tím „co dům dal“. Rychle jsem zjistila, že kombinace fungují a chutnají ostatním. Začala jsem tedy vážit, zapisovat a péct zas a zas. Mouku mám v oblibě kamutovou, nicméně poslouží vám i jiná, špaldová, kaštanová, pšeničná. Postup na dýňové pyré naleznete zde: http://www.tynatyna.cz/2014/09/dynovy-chlebicek.html
 

Recept (koláčová forma Ø20cm)

25g másla
50g hořké čokolády (dávám s obsahem kakaa 60-70%)
50g hladké mouky (dávám kamutovou)
50g kakaa
2 vejce
100g třtinového cukru
špetka soli
lžička vinného kamene
150g dýňového pyré (dužiny z upečené dýně)
lžička skořice
kakao na posypání


Ve vodní lázni nechte rozpustit máslo s čokoládou a nechte prochladnout. Vejce ušlehejte s cukrem do pěny. Šlehejte opravdu dlouho (klidně 5-7min) než směs zesvětlá a nabude na objemu.
Mouku promíchejte s kakaem, vinným kamenem a solí. Pomalu zašlehávejte do vaječné směsi. Vznikne vám lepivé těsto, ze kterého odeberte 3 polévkové lžíce a promíchejte se skořicí a dýňovým pyré.
Do zbylého těsta opatrně vlijte rozpuštěnou čokoládu s máslem a vařečkou nebo stěrkou míchejte dokud vám nevznikne lesklá hmota. Utvořte z ní korpus do vymazané koláčové formy (případně vyložené pečícím papírem). Povrch uhlaďte stěrkou či lžící a navrstvěte směs z dýně. Před pečením párkrát formou klepněte o stůl, aby si těsto sedlo. Pečte ve vyhřáté troubě na 175°C 45min.
Pokud si přejete koláč zdobit, ponechte si trochu pyré stranou. Před vložením do trouby ho použijte na povrch dortu dle vaší fantazie. Já si lžičkou vytvořila srdíčko. Krásné by byly třeba puntíky.
Po upečení koláč posypte kakaem.
 
 

neděle 10. prosince 2017

Mandlovo-datlové košíčky


Na tohle cukroví jsem pyšná. Za prvé proto, že je bez cukru. Ne že bych chtěla Vánoce šidit, ale přece jen je snad kromě kapra všude, tak proč ho dávat ještě do každé sladkosti. Za druhé proto, že ho mohou i celiaci. A za třetí proto, že jsem ho s Viky vymyslela sama.

 Recept (36-40ks)

Těsto:
50g datlí
100g mletých mandlí
2 lžíce kakaa nebo karobu
20g datlového sirupu
60g mouky (špaldové, pohankové..)
100g másla
lžička skořice

Náplň:
50g datlí
50g mandlového másla, případně mandlí
čokoláda a mandle na ozdobu

Smíchejte všechny suché přísady, přidejte nadrobno pokrájené datle a pomocí změklého másla zpracujte v těsto. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nerozteklo a těsto moc nelepilo. Zabalte do potravinové folie a nechte odpočívat v chladu. Klidně i 1-2 dny před pečením.
Předehřejte si troubu na 180 °C. Z povoleného těsta vždy uloupněte kousek a vmačkejte do formičky. Vychází mi jich vždy kolem 36ks, vejdou se na jeden plech. Formičky nevymazávám. Pečte asi 20min při 180 °C. Po vyjmutí z trouby nechte asi 5min chladnout při pokojové teplotě a pak ještě teplé vyklepněte.
Vychladlé košíčky plňte směsí z datlí a mandlí. Jednoduše vše nasypte do mixéru a rozmixujte na hladkou směs. Můžete přidat i pár kapek rumu. Náplň dejte do košíčku, polijte rozehřátou čokoládou a dozdobte mandlí.

středa 15. listopadu 2017

Oříškové sušenky Veverky


Veverky učarují hlavně dětem. Jsou bez přidaného cukru, což mě na nich baví, a mají takový správný podzimní šmrnc. Domov provoní oříšky a máslem a upéct je zvládnou právě i prckové. Vykrajujte jakékoliv tvary zvířátek a zdobte je tou nejkvalitnější čokoládou. Po upečení jsou ihned měkké a hodí se tak i jako vánoční cukroví na poslední chvíli.
 

Recept (1 plech)

100g mletých lískových ořechů
50g špaldové mouky hladké
50g másla
40g medu
1 žloutek
semínka z poloviny vanilkového lusku
čokoláda na zdobení

Sypké suroviny včetně vanilky smíchejte. Přidejte žloutek, máslo, med a vypracujte těsto. Utvořte kouli a dejte zachladit. Můžete si ho připravit jeden až dva dny předem.
Před výrobou sušenek ho nechte mírně povolit při pokojové teplotě, ale samo o sobě je měkčí než třeba těsto na linecké.
Na pomoučněné ploše ho vyválejte a vykrajujte sušenky (veverky) a dávejte rovnou na plech (bez peč. papíru). Upečte ve vyhřáté troubě na 180°C, asi 20min. Po vychladnutí ozdobte čokoládou.




středa 18. října 2017

Toasty se sýrem a fíky

Tohle snad ani není recept, spíš inspirace. Zužitkovala jsem sýr, který už se díky své vyzrálosti táhnul, fíky, kterých nemám nikdy dost a jejich sezóna právě vrcholí, a také polníček, kterému se i v říjnu u nás na zahradě skvěle daří. Chléb máte doma asi všichni, u nás vede žito. Kvalitní balzamikový ocet tomu dodá ten správný chuťový šmrnc.
 

Recept

4 plátky žitného chleba
4 čerstvé fíků
150g vyzrálého sýru camembert
ocet balzamiko (použila jsem 8 let starý)
hrst polníčku

Chleba opečte nebo ogrilujte nasucho. Připravte si lístky polníčku a rozkrájejte fíky. Vychladlé plátky chleba pomažte sýrem, ozdobte fíky a polníčkem. Na závěr pokapejte octem.
 

pátek 22. září 2017

Cuketové muffiny (bez lepku a laktózy)


Tenhle recept mě baví pro jeho jednoduchost a hlavně všestrannost. Občas dám místo mandlové mouky jen kokosovou nebo třeba dám veškerou mouku pohankovou. Cuketa je k dostání celoročně, ale samozřejmě mě recept napadl a zkoušela jsem ho v době, kdy jsem chodila na záhon pro cuketu snad denně.



Recept (10ks)

200g jemně strouhané cukety
2 vejce
100g arašídového másla
100g medu nebo datlového sirupu
100g mouky (dala jsem mandlovou a kokosovou 1:1)
lžička skořice
lžička vinného kamene
lžička jedlé sody
čokoládové pecičky na zdobení 


V jedné míse smíchejte suché přísady. Ve druhé větší míse vyšlehejte vejce do pěny, trvá to několik minut. Přidejte strouhanou cuketu (pokud pustila hodně šťávy, lehce ji slijte) a prošlehejte. Přimíchejte arašídové máslo a sladidlo. Nakonec přisypte suchou směs a promíchejte. Nalijte do formiček, ozdobte čokoládovými pecičkami a dejte do vyhřáté trouby na 175°C a pečte asi 30min.





čtvrtek 24. srpna 2017

Narozeninový dort


Letos už potřetí!! Viky slaví narozeniny a k nim patří pořádný dort. A ten já musím péct sama, vlastnoručně, zdobit dle fantazie a prostě ho pro Vikču vyladit nejlépe jak to jen jde. Před pár měsíci jí učarovaly makronky, takže letošní nápad na zdobení dortu byl na světě. Nebudu zapírat, pěkně jsem si to zkomplikovala, ono upéct makronky je trochu vyšší cukrářská, ale potrénovala jsem a na finále byly jedna jako druhá. Příprava na dort začala již ve čtvrtek a oslava se konala v neděli. Stálo to za to.


Recept

Korpus (dortová forma Ø20cm):
200g hladké špaldové mouky
150g cukru (demerara + muscovado 1:1)
50g kakaa nebo karobu (dala jsem 1:1)
50g hořké čokolády 60%
40g horkého espressa
2 vejce
150g podmáslí
70g oleje
vanilkový lusk
lžička sody
lžička vinného kamene
špetka soli

Náplň:
400g měkkého tvarohu
200g mascarpone
100g smetany ke šlehání
3 lžíce vanilkového cukru
100g džemu
(dala jsem malinový ze žlutých malin)
Poleva (čokoládová ganáž):
100g hořké čokolády
100g smetany 33%
 
Dekorace:
ovoce, makronky, papírové praporky

 

Korpus:
Na dort z obrázku jsou potřeba korpusy dva. Recept je uveden na jeden korpus do dortové formy o průměru 20cm.
Všechny sypké přísady smíchejte. Uvařte espresso a do něj nalámejte čokoládu. Občas zamíchejte dokud se nerozpustí. Dejte stranou.
Vyšlehejte vejce, pomalu přidejte olej, podmáslí a espresso s rozpuštěnou čokoládou. Přidejte semínka z vanilkového lusku. Tuto směs spojte se suchou směsí a vlijte do vymazané dortové formy. Těsto nahrňte k okrajům formy. Při pečení má snahu se vyboulit. (je také řešení strany formy nevymazávat, aby se těsto přichytlo, ale to mi v tomhle případě nefungovalo jako například u těsta piškotového).
Pečte na 170°C horkovzdušně, asi 45min. Upečení otestujte špejlí, přeci jen každá trouba peče trošku jinak.
Korpusy nechte zcela vychladnout.
Náplň:
Tvaroh nechte vykapat přes plátno (nejlépe přes noc). Vyšlehejte ho s mascarpone, smetanou a cukrem.
Poleva (ganáž):
Smetanu přiveďte k varu, stáhněte z plotny a nalámejte do ní čokoládu. Míchejte dokud vám nevznikne vláčná hmota. Nechte lehce zchladnout do požadované konzistence a pak dort polijte dle libosti.
Sestavení dortu:
Oba korpusy rozřízněte. Pokud se vám vyboulily, seřízněte vršek. Každou vrstvu pomažte džemem a ponechte asi 1,5cm kolem dokola suchou. Pak plňte cukrářským sáčkem s širokou špičkou. Nejdříve objeďte okraj dokola (ten okraj kde není džem) a poté pokračujte krouživým pohybem až do středu. Přiklopte plátem a pokračujte stejně v ostatních vrstvách.
Zbytek krému použijte na pomazání boků a vršku celého díla. Takto sestavený dort dejte zachladit, klidně přes noc. Uleželý dort je mnohem chutnější.
Pár hodin před podáváním dozdobte čokoládovou polevou. Po jejím ztuhnutí dozdobte ovocem a makronkami.

Praporky jsem vyrobila z papíru, navlékla na provázek a upevnila na papírová brčka.



úterý 1. srpna 2017

Polentové bruschetty s rajčaty a rukolovým pestem

Rajčata už pěkných pár dnů dozrávají a je jich tolik, že je pomalu nestíhám zpracovávat. Jsou tak sladká, že jich ale spoustu sníme jen tak, jako jablko nebo meruňku. Hlavně ta malá žlutá, ty má Viky nejraději. Gril je žhavý každou chvíli, a tak o nové nápady nemám nouze. Tohle je jeden z těch posledních, kdy mi zbyla polenta a měla jsem přebytek rajčat a rukoly. Aby vynikla zářivě žlutá barva polenty, použila jsem jen rajčata červená.

 Recept

Bruschetty:
200g sypké polenty (nebo balíček již hotové, připravené ke konzumaci)
4 rajčata
1 menší červená cibulka
hrst bazalky
olivový olej

Pesto:
hrst rukoly
2 lžíce loupaných mandlí
2 lžíce slunečnicových semínek
špetka sušeného česneku
olivový olej
špetka soli

Pokud máte sypkou polentu, nejdříve připravte kaši – dle návodu na obalu, nicméně já dávám vždy na jeden díl polenty dva díly vody. Do vroucí osolené vody za stálého míchání sypte polentu. Až vznikne hustá kaše, která se začne oddělovat od hrnce, máte hotovo. Plech nebo nízkou formu si vyložte pečícím papírem a kaši do ní rozprostřete. Nechte minimálně 2 hodiny chladit. Tento plát lze připravit i den dopředu. Konečná fáze je jednoduchá, před servírováním ji nakrájejte a na pár kapkách oleje ogrilujte na pánvi. V případě že máte polentu hotovou, jen rozkrájíte a ogrilujete.
Přísady na pesto buď rozmixujte nebo utlučte v hmoždíři. Rajčata i cibulku nakrájejte na kousky a promíchejte s bazalkou.
Ogrilované bruschetty (tedy plátky polenty), pomažte rukolovým pestem a dozdobte rajčaty.