neděle 22. dubna 2018

Brokolicový salát s anglickou slaninou

 V jednoduchosti je krása. To o tomto salátu platí dvojnásob. Především mě baví příprava v jedné rozpálené pánvi. Jde to svižně a výsledek je víc než skvostný. Jen nezapomeňte na ty nejlepší ingredience, třeba anglickou slaninu vybírejte u prověřeného řezníka a gorgonzola ať je italská, tady bych za nivu neměnila.
 

Recept
 
500g brokolice
100g anglické slaniny
150g gorgonzoly
hrst nasekaných mandlí
5 lžic olivového oleje
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce medu
1 lžíce vinného octa

Brokolici rozdělte na růžičky a vhoďte do vroucí osolené vody. Vařte 4 min, než je měkká na skus. Slijte ji, a aby si uchovala barvu i správnou pevnost, ponořte ji do ledu nebo ledové vody. Po vychladnutí ji pečlivě osušte.
Na pánvi opražte nasucho mandle. Dejte stranou. Na ještě rozpálené pánvičce osmahněte kousky anglické slaniny. Jakmile pustí tuk a má správnou barvu, vyjměte ji. Na tuku ze slaniny opečte růžičky brokolice.
Zálivku si připravíte vyšleháním oleje s hořčicí, medem a octem.
Brokolici, slaninu a sýr lehce promíchejte se zálivkou, nakonec dozdobte mandlemi.
 

pátek 30. března 2018

Mrkvový dort


Tenhle dort si zamilujete! Je vláčný, šťavnatý a rychle hotový. Korpus klidně upečte den předem a pak druhý den ráno jen ozdobte krémem. Jak bývá mým zvykem, recept je opět variabilní. Mouku použijte klidně pšeničnou hladkou a cukr obyčejný pískový. Nevynechejte ořechy a sušené ovoce.
 
 Recept (dortová forma Ø 18cm)

Korpus:
150g hladké mouky (dala jsem celozrnnou špaldovou a pšeničnou)
130g kokosového cukru
2 vejce
170g oleje
150g nahrubo strouhané mrkve
40g sušeného ovoce (meruňky, rozinky)
50g ořechů (vlašských, pekanových) + hrst ořechů na ozdobu
lžička skořice
lžička sody
špetka muškátového oříšku
špetka soli

Krém:
100g smetanového sýra
30g smetany 33%
vanilkový lusk
lžíce medu

Všechny sypké přísady (kromě ořechů a sušeného ovoce) smíchejte. V druhé misce vyšlehejte olej s cukrem, postupně přidejte vejce. Sušené ovoce nakrájejte nahrubo, ořechy nasekejte.
Do sypké směsi postupně vmíchejte směs vaječnou, pozor, abyste těsto nepřešlehali. Stačí míchat ručně. Přidejte mrkev, ořechy, sušené ovoce, promíchejte a vylijte do vysypané dortové formy.
Pečte ve vyhřáté troubě na 175°C 60-70min. Propečení korpusu otestujte špejlí.
Na krém spojte sýr s medem a semínky z vanilkového lusku. Přidejte smetanu a vyšlehejte. Korpus pomažte, až když je skutečně vychladlý. Ozdobte ořechy.
 
 

středa 28. února 2018

Kringle - dánský závin s mandlovou náplní


Jsem unešená ze skandinávských kuchařek, skandinávského pečení a celkově z toho všeho, co na severu je. Tedy kromě té zimy… Ta nyní přišla i sem! Bylo na čase si ke kávě upéct něco voňavého a sytějšího, než nějaké odlehčené ovocné dezerty. Tenhle závin je původně od Trine Hahnemann, která je mou velkou inspirací. Trošku jsem si recept uzpůsobila, nebojím se špaldovky a taky ubrat na cukru. Džem je výborný nakyslejší, u nás vede rebarbora, ale třeba rybíz nebo šípek by byl taky v kontrastu chutí vhodný.
A co to ten kringle je? Jedná se o typický dánský moučník z máslového kynutého těsta. To se může překládat do několika vrstev nekonečně dlouho (vzpomeňte si na těsto na croissanty). Ale výsledek je fajn i v této jednodušší verzi, a především je za chvíli hotový. Závin se plní především ořechy a nějakou ovocnou složkou. Lze ho tvarovat do kruhu, oválu či preclíku.
 
Recept

Těsto:
380g mouky + posypání (200g hladké pšeničné +180g špaldové celozrnné)
75ml vlažného mléka
30g droždí
2 rozšlehaná vejce
60g cukru
200g másla
špetka soli
1 vejce na potření
hrst plátkových mandlí na posypání

Náplň:
100g mletých mandlí
150g másla
3 lžíce medu
rebarborový džem

Do vlažného mléka rozdrobte kvasnice. Přidejte vejce, cukr, sůl, přikryjte a nechte asi půl hodiny odpočívat, než vzejde kvásek. Mezitím nakrájejte máslo na kostky a rukama vpracujte do mouky. Po 30 minutách vlijte do mouky kvásek a uhněťte těsto. Mě pomáhá kenwood, ale kdo nemá robota, může těsto hníst i ručně. Jen je třeba podsypávat, aby se nelepilo na vál. Je velmi jemné, nadýchané. Po uhnětení ho nechte vykynout na teplém místě.
Náplň připravíte smícháním změklého másla s mandlemi a medem. Džem použijete samotný.
Jakmile je těsto vykynuté, vyválejte ho do tvaru obdélníku a na třetiny přeložte (viz. první fotografie v receptu listové těsto:
http://www.tynatyna.cz/2016/01/listove-testo.html). Pootočte o 90°, znovu vyválejte a přeložte stejným způsobem.
Rozdělte ho na tři stejné díly. Každý z nich vyválejte, pomažte mandlovou náplní a na tu navrstvěte džem. Zaviňte a dejte na plech vyložený pečícím papírem. Každý pomašlujte vajíčkem a posypte plátky mandlí. Pečte ve vyhřáté troubě na 200°C asi 30-40min.
S krájením vyčkejte do úplného vychladnutí, těsto je díky náplni hodně šťavnaté a křehké a zatepla by se mohly kousky rozpadat.
 

středa 7. února 2018

Lososová pomazánka

Tahle pomazánka v sobě spojuje smetanový sýr, výrazného lososa a voňavé bylinky. Objevte všechny chutě ve snadném receptu, který u nás na stole nechybí pokaždé, když peču celý filet lososa. Ten poslední měl asi 1,5kg. Zbylo i na slaný koláč!


Recept
 
100g lososa (jakkoliv tepelně upraveného)
100g smetanového sýru (dávám lučinu)
1 uvařené vejce
malá šalotka
lžička hořčice
snítka tymiánu
lžička citronové šťávy
klíčky na ozdobu (měla jsem naklíčenou vojtěšku)
špetka soli


Šalotku nakrájejte nadrobno. Bílek oddělte od žloutku a také pokrájejte. V misce propojte lososa, sýr, žloutek, hořčici a citronovou šťávu. Nejlépe to jde vidličkou. Vmíchejte šalotku, lístky tymiánu, nakrájený bílek a dle chuti osolte.
 











 

čtvrtek 18. ledna 2018

Čokoládovo-dýňový koláč

Inspirovalo mě brownies a bohaté zásoby dýní, které mám z podzimní sklizně ze zahrady. Recept začal nevinně a to tím „co dům dal“. Rychle jsem zjistila, že kombinace fungují a chutnají ostatním. Začala jsem tedy vážit, zapisovat a péct zas a zas. Mouku mám v oblibě kamutovou, nicméně poslouží vám i jiná, špaldová, kaštanová, pšeničná. Postup na dýňové pyré naleznete zde: http://www.tynatyna.cz/2014/09/dynovy-chlebicek.html
 

Recept (koláčová forma Ø20cm)

25g másla
50g hořké čokolády (dávám s obsahem kakaa 60-70%)
50g hladké mouky (dávám kamutovou)
50g kakaa
2 vejce
100g třtinového cukru
špetka soli
lžička vinného kamene
150g dýňového pyré (dužiny z upečené dýně)
lžička skořice
kakao na posypání


Ve vodní lázni nechte rozpustit máslo s čokoládou a nechte prochladnout. Vejce ušlehejte s cukrem do pěny. Šlehejte opravdu dlouho (klidně 5-7min) než směs zesvětlá a nabude na objemu.
Mouku promíchejte s kakaem, vinným kamenem a solí. Pomalu zašlehávejte do vaječné směsi. Vznikne vám lepivé těsto, ze kterého odeberte 3 polévkové lžíce a promíchejte se skořicí a dýňovým pyré.
Do zbylého těsta opatrně vlijte rozpuštěnou čokoládu s máslem a vařečkou nebo stěrkou míchejte dokud vám nevznikne lesklá hmota. Utvořte z ní korpus do vymazané koláčové formy (případně vyložené pečícím papírem). Povrch uhlaďte stěrkou či lžící a navrstvěte směs z dýně. Před pečením párkrát formou klepněte o stůl, aby si těsto sedlo. Pečte ve vyhřáté troubě na 175°C 45min.
Pokud si přejete koláč zdobit, ponechte si trochu pyré stranou. Před vložením do trouby ho použijte na povrch dortu dle vaší fantazie. Já si lžičkou vytvořila srdíčko. Krásné by byly třeba puntíky.
Po upečení koláč posypte kakaem.
 
 

neděle 10. prosince 2017

Mandlovo-datlové košíčky


Na tohle cukroví jsem pyšná. Za prvé proto, že je bez cukru. Ne že bych chtěla Vánoce šidit, ale přece jen je snad kromě kapra všude, tak proč ho dávat ještě do každé sladkosti. Za druhé proto, že ho mohou i celiaci. A za třetí proto, že jsem ho s Viky vymyslela sama.

 Recept (36-40ks)

Těsto:
50g datlí
100g mletých mandlí
2 lžíce kakaa nebo karobu
20g datlového sirupu
60g mouky (špaldové, pohankové..)
100g másla
lžička skořice

Náplň:
50g datlí
50g mandlového másla, případně mandlí
čokoláda a mandle na ozdobu

Smíchejte všechny suché přísady, přidejte nadrobno pokrájené datle a pomocí změklého másla zpracujte v těsto. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nerozteklo a těsto moc nelepilo. Zabalte do potravinové folie a nechte odpočívat v chladu. Klidně i 1-2 dny před pečením.
Předehřejte si troubu na 180 °C. Z povoleného těsta vždy uloupněte kousek a vmačkejte do formičky. Vychází mi jich vždy kolem 36ks, vejdou se na jeden plech. Formičky nevymazávám. Pečte asi 20min při 180 °C. Po vyjmutí z trouby nechte asi 5min chladnout při pokojové teplotě a pak ještě teplé vyklepněte.
Vychladlé košíčky plňte směsí z datlí a mandlí. Jednoduše vše nasypte do mixéru a rozmixujte na hladkou směs. Můžete přidat i pár kapek rumu. Náplň dejte do košíčku, polijte rozehřátou čokoládou a dozdobte mandlí.

středa 15. listopadu 2017

Oříškové sušenky Veverky


Veverky učarují hlavně dětem. Jsou bez přidaného cukru, což mě na nich baví, a mají takový správný podzimní šmrnc. Domov provoní oříšky a máslem a upéct je zvládnou právě i prckové. Vykrajujte jakékoliv tvary zvířátek a zdobte je tou nejkvalitnější čokoládou. Po upečení jsou ihned měkké a hodí se tak i jako vánoční cukroví na poslední chvíli.
 

Recept (1 plech)

100g mletých lískových ořechů
50g špaldové mouky hladké
50g másla
40g medu
1 žloutek
semínka z poloviny vanilkového lusku
čokoláda na zdobení

Sypké suroviny včetně vanilky smíchejte. Přidejte žloutek, máslo, med a vypracujte těsto. Utvořte kouli a dejte zachladit. Můžete si ho připravit jeden až dva dny předem.
Před výrobou sušenek ho nechte mírně povolit při pokojové teplotě, ale samo o sobě je měkčí než třeba těsto na linecké.
Na pomoučněné ploše ho vyválejte a vykrajujte sušenky (veverky) a dávejte rovnou na plech (bez peč. papíru). Upečte ve vyhřáté troubě na 180°C, asi 20min. Po vychladnutí ozdobte čokoládou.