sobota 21. července 2018

Quinoa s grilovanou cuketou podávaná k vepřové panence


S každým létem přichází i grilování. I letos tomu našemu vévodí zelenina, maso a ryby. A vše pěkně jednoduše, maso nenakládám, mám ráda pouze bylinky a čerstvou sůl. Přílohu tvoří quinoa, do které jsem vmíchala ugrilovanou cuketu a bílý sýr.
 


Recept

400g quinoy
1 středně velká cuketa
100g bílého sýru (dala jsem scamorzu)
svazek čerstvých bylinek (dala jsem petržel, saturejka, kerblík)
1 limeta
olivový olej
sůl
vepřová panenka

Quinou namočte na hodinu do vody. Mezitím si nakrájejte cuketu na kolečka, osolte a nechte vypotit. Sýr natrhejte nebo nakrájejte na kousky a posekejte si bylinky. Vodu z quinoy slijte, zalijte vodou čistou a přiveďte k varu. Jakmile přejde varem, sceďte ji, propláchněte studenou vodou a pak znovu uveďte do varu. Vařte do měkka, cca 20min. Osolte dle chuti.
Cuketu osušte a ogrilujte. Stejně tak panenku.
Ogrilovanou cuketu, sýr a bylinky promíchejte s quinou. Zakápněte šťávou z limety a olivovým olejem. Podávejte k masu.

čtvrtek 21. června 2018

Sušenky s lesním ovocem


Při sbírání běžeckých kilometrů po místních lesích jsem objevila místa plná borůvek, jahod a včera dokonce i malin. Z těch jsem dnes udělala marmeládu, ale borůvky a lesní jahůdky si nechala na sušenky. Při pečení mi asistovala Vikča, vlastně těsto udělala celé sama! Medu je v nich tak akorát, můžete přidat, pokud se vám ovoce bude zdát kyselejší. Sušenky po vychladnutí skladuji v plechovce a den ode dne jsou měkčí a měkčí.
 


Recept (1 plech)

100g jemných ovesných vloček
100g celozrnné špaldové mouky
4g vinného kamene
50g másla (rozpuštěného a zchlazeného)
1 vejce
60g medu
100g lesního ovoce
špetka soli
špetka skořice
 

Smíchejte všechny suché přísady. Máslo prošlehejte s vejcem a medem. Obě směsi spojte a vytvořte lepivé těsto. Opatrně zapracujte ovoce a dejte asi na půl hodiny odpočívat do chladničky.
Na plech vyložený pečícím papírem tvořte sušenky (udělejte si hromádky a zploštěte je vlhkou lžící). Pečte ve vyhřáté troubě na 185°C asi 15-20min.
 

úterý 29. května 2018

Tvarohové dortíky s ovocem


Poslední dobou peču méně, ale občas mi ty snídaně přijdou takové nudné, že se musím zamyslet, co nového připravit. A jelikož Vikča zbožňuje malinké ovoce a tvaroh, vznikly tyhle dortíky. Nejlépe chutnají vychlazené.
 

Recept (10 ks)

Těsto:
100g másla
70g vloček (pohankové, ovesné..)
2 lžíce karobu
1 lžíce datlového sirupu

Náplň:
150g měkkého tvarohu
150g zakysané smetany
1 vejce
1 lžíce vanilkového cukru
1 lžíce medu
1 lžíce kokosové pasty
hrst malin, borůvek a jahod

Pokud budete těsto zpracovávat ručně, nejprve si vločky lehce namelte. Ideální a nejrychlejší je ale těsto připravit v mixéru s noži – procesoru. Vše dejte do mísy, umixujte a pak s ním naplňte dna formiček. Používám silikonové, není třeba je vymazávat. Pracujte rychle, aby těsto příliš nezteplalo. Pečte 20-30min při 200°C. Upečené korpusy můžete buďto hned naplnit, anebo si je ponechat a plnit druhý den.
Přísady na náplň vyšlehejte a plňte do formiček. Ozdobte ovocem a dejte péct na 175°C než bude náplň pevná. Trvá to asi 45min.
Dortíky vyklopte až po úplném vychladnutí.



úterý 8. května 2018

Grilovaný chřest s rukolovým pestem

Grilovací sezóna zahájena! Nějaké to hovězí bylo taky, ale u mě vedou i jiné dobroty než maso. Pesto připravuji někdy i v hmoždíři, ale tentokrát mě pomohl mixér.
Můžete použít chřest zelený i bílý. Ten zelený, pokud je mladý, loupat nemusíte. Bílý oloupejte určitě. Doba varu je orientační, zpravidla ten bílý se bude vařit o pár minut déle.


Recept

svazek zeleného chřestu
sůl
cukr
ocet
olej na potření
30 listů rukoly
100ml olivového oleje
lžíce parmazánu
lžička vinného octa
hrst semínek

Ze stonků chřestu odlomte dřevnaté spodní části a vložte na přibližně 4 min do vroucí osolené vody ochucené lžící cukru a octa. Pazochy slijte, a aby si uchovaly barvu i správnou pevnost, ponořte je do ledu nebo ledové vody. Po vychladnutí pečlivě osušte.
Pesto připravíte rozmixováním rukoly, oleje a octa. Jakmile má správnou konzistenci, přisypte parmazán a ručně promíchejte.
Osušený chřest potřete olejem a ogrilujte na středně rozpálené mřížce, trvá to maximálně     5 min. Podávejte s pestem a semínky.
 


 

neděle 22. dubna 2018

Brokolicový salát s anglickou slaninou

 V jednoduchosti je krása. To o tomto salátu platí dvojnásob. Především mě baví příprava v jedné rozpálené pánvi. Jde to svižně a výsledek je víc než skvostný. Jen nezapomeňte na ty nejlepší ingredience, třeba anglickou slaninu vybírejte u prověřeného řezníka a gorgonzola ať je italská, tady bych za nivu neměnila.
 

Recept
 
500g brokolice
100g anglické slaniny
150g gorgonzoly
hrst nasekaných mandlí
5 lžic olivového oleje
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce medu
1 lžíce vinného octa

Brokolici rozdělte na růžičky a vhoďte do vroucí osolené vody. Vařte 4 min, než je měkká na skus. Slijte ji, a aby si uchovala barvu i správnou pevnost, ponořte ji do ledu nebo ledové vody. Po vychladnutí ji pečlivě osušte.
Na pánvi opražte nasucho mandle. Dejte stranou. Na ještě rozpálené pánvičce osmahněte kousky anglické slaniny. Jakmile pustí tuk a má správnou barvu, vyjměte ji. Na tuku ze slaniny opečte růžičky brokolice.
Zálivku si připravíte vyšleháním oleje s hořčicí, medem a octem.
Brokolici, slaninu a sýr lehce promíchejte se zálivkou, nakonec dozdobte mandlemi.
 

pátek 30. března 2018

Mrkvový dort


Tenhle dort si zamilujete! Je vláčný, šťavnatý a rychle hotový. Korpus klidně upečte den předem a pak druhý den ráno jen ozdobte krémem. Jak bývá mým zvykem, recept je opět variabilní. Mouku použijte klidně pšeničnou hladkou a cukr obyčejný pískový. Nevynechejte ořechy a sušené ovoce.
 
 Recept (dortová forma Ø 18cm)

Korpus:
150g hladké mouky (dala jsem celozrnnou špaldovou a pšeničnou)
130g kokosového cukru
2 vejce
170g oleje
150g nahrubo strouhané mrkve
40g sušeného ovoce (meruňky, rozinky)
50g ořechů (vlašských, pekanových) + hrst ořechů na ozdobu
lžička skořice
lžička sody
špetka muškátového oříšku
špetka soli

Krém:
100g smetanového sýra
30g smetany 33%
vanilkový lusk
lžíce medu

Všechny sypké přísady (kromě ořechů a sušeného ovoce) smíchejte. V druhé misce vyšlehejte olej s cukrem, postupně přidejte vejce. Sušené ovoce nakrájejte nahrubo, ořechy nasekejte.
Do sypké směsi postupně vmíchejte směs vaječnou, pozor, abyste těsto nepřešlehali. Stačí míchat ručně. Přidejte mrkev, ořechy, sušené ovoce, promíchejte a vylijte do vysypané dortové formy.
Pečte ve vyhřáté troubě na 175°C 60-70min. Propečení korpusu otestujte špejlí.
Na krém spojte sýr s medem a semínky z vanilkového lusku. Přidejte smetanu a vyšlehejte. Korpus pomažte, až když je skutečně vychladlý. Ozdobte ořechy.
 
 

středa 28. února 2018

Kringle - dánský závin s mandlovou náplní


Jsem unešená ze skandinávských kuchařek, skandinávského pečení a celkově z toho všeho, co na severu je. Tedy kromě té zimy… Ta nyní přišla i sem! Bylo na čase si ke kávě upéct něco voňavého a sytějšího, než nějaké odlehčené ovocné dezerty. Tenhle závin je původně od Trine Hahnemann, která je mou velkou inspirací. Trošku jsem si recept uzpůsobila, nebojím se špaldovky a taky ubrat na cukru. Džem je výborný nakyslejší, u nás vede rebarbora, ale třeba rybíz nebo šípek by byl taky v kontrastu chutí vhodný.
A co to ten kringle je? Jedná se o typický dánský moučník z máslového kynutého těsta. To se může překládat do několika vrstev nekonečně dlouho (vzpomeňte si na těsto na croissanty). Ale výsledek je fajn i v této jednodušší verzi, a především je za chvíli hotový. Závin se plní především ořechy a nějakou ovocnou složkou. Lze ho tvarovat do kruhu, oválu či preclíku.
 
Recept

Těsto:
380g mouky + posypání (200g hladké pšeničné +180g špaldové celozrnné)
75ml vlažného mléka
30g droždí
2 rozšlehaná vejce
60g cukru
200g másla
špetka soli
1 vejce na potření
hrst plátkových mandlí na posypání

Náplň:
100g mletých mandlí
150g másla
3 lžíce medu
rebarborový džem

Do vlažného mléka rozdrobte kvasnice. Přidejte vejce, cukr, sůl, přikryjte a nechte asi půl hodiny odpočívat, než vzejde kvásek. Mezitím nakrájejte máslo na kostky a rukama vpracujte do mouky. Po 30 minutách vlijte do mouky kvásek a uhněťte těsto. Mě pomáhá kenwood, ale kdo nemá robota, může těsto hníst i ručně. Jen je třeba podsypávat, aby se nelepilo na vál. Je velmi jemné, nadýchané. Po uhnětení ho nechte vykynout na teplém místě.
Náplň připravíte smícháním změklého másla s mandlemi a medem. Džem použijete samotný.
Jakmile je těsto vykynuté, vyválejte ho do tvaru obdélníku a na třetiny přeložte (viz. první fotografie v receptu listové těsto:
http://www.tynatyna.cz/2016/01/listove-testo.html). Pootočte o 90°, znovu vyválejte a přeložte stejným způsobem.
Rozdělte ho na tři stejné díly. Každý z nich vyválejte, pomažte mandlovou náplní a na tu navrstvěte džem. Zaviňte a dejte na plech vyložený pečícím papírem. Každý pomašlujte vajíčkem a posypte plátky mandlí. Pečte ve vyhřáté troubě na 200°C asi 30-40min.
S krájením vyčkejte do úplného vychladnutí, těsto je díky náplni hodně šťavnaté a křehké a zatepla by se mohly kousky rozpadat.