pondělí 20. června 2016

Caprese naruby

Letošní bazalková úroda mi nebere konce. Listy jsou velké jako moje dlaň a já si říkám, že rajčat posypaných pár lístky už bylo dost a udělám to tentokrát opačně. Listy ozdobím jen pár kousky rajčat. Mozzarelly jako vždy, nu a olej.. ten snad ani připomínat nemusím. Můžete použít více druhů bazalky, i tu africkou trvalku, ale tu jsem ze semínka nevypěstovala (mám ji koupenou) a tak jí na salát dávat nebudu. Použiji tedy rostliny bazalky salátové a klasické, pěkně doma vypiplané.




Recept

listy bazalky (především salátové)
mozzarella
pár cherry rajčat
nejkvalitnější olivový olej

 Na talíř naaranžujte bazalkové listy, ty větší natrhejte, poklaďte je natrhanou mozzarellou a kousky rajčete. Pokapejte olejem a servírujte.













středa 1. června 2016

Ovesné tartaletky s rebarborou


Rebarbora je moje vášeň. Jenže sehnat ji je umění. Mám ráda tu ze zahrádky od někoho „od vedle“, ne tu ze supermarketu vypěstovanou bůhví kde. Už jsem zavařila džemy a z další várky mě napadlo upéct koláče. Držela jsem se mých oblíbených surovin, tedy vloček, másla a koření. Sladit jsem skoro nemusela díky banánu, nicméně rebarbora se osladit musí. Avšak ne moc, jen tak, aby vynikla její příjemná kyselost. Použila jsem kokosový cukr, ale klidně dejte obyčejný třtinový.


Recept (3ks o ø 13cm)

Těsto:
100g ovesných vloček
100g mletých ovesných vloček
banán (váha bez slupky 80-100g)
100g másla
20g kokosového cukru
lžička vinného kamene
2 drcené hřebíčky
špetka skořice

Náplň:
350g oloupané rebarbory
50g kokosového cukru
½ vanilkového lusku
badyán

Suché přísady na těsto smíchejte, pak přidejte rozmačkaný banán a spolu s máslem vypracujte v celistvou hmotu. Dejte zachladit, aby se s ní pak lépe pracovalo a nelepila. Na náplň rozkrájejte rebarboru a mírně povařte spolu s cukrem, semínky vanilkového lusku a badyánem. Jen tak, aby změkla. Nechte vystydnout. Formy na tartaletky vyložte pečícím papírem. Ze 2/3 těsta vytvořte korpusy – vmačkejte je do forem, uhlaďte a dejte na 175°C zapéct na 15min. Poté je poklaďte rebarborou a rozdrobte zbývající část těsta. Pečte při stejné teplotě dalších 15-20 min.







úterý 10. května 2016

Pohankové sušenky


Už jsem se tu jednou zmínila o tom, že pod samotným názvem sušenek si představuji jen tu jednu hlavní ingredienci a ne kombinaci různých obilnin či vloček. To bylo u sušenek ovesných. Stejně tomu je tak i u těch pohankových, které tvoří jenom a pouze pohanka. Jsou výrazné, po másle a skořici voňavé a poslouží i celiakům.




Recept (30ks)

100g hladké pohankové mouky
50g pohankových vloček
75g másla
40g medu
lžička drcených lněných semínek
lžička prášku do pečiva (vinného kamene)
špetka skořice

Lněná semínka namočte na 10min do dvou lžiček vody. Smíchejte suché přísady, do kterých přidejte máslo, med a namočená semínka. Vypracujte těsto a dejte ho asi na hodinu odpočinout do chladu. Z těsta pak tvořte sušenky (pokud bude díky medu lepivé, pomožte si mokrýma rukama) a klaďte na plech vyložený pečícím papírem. Sušenky vytvoříte buďto rovnou v dlaních nebo si vytvarujte kuličky a ty pak uhlaďte lžící rovnou na pečícím papíře. Těsto se při pečení nerozteče, tak je můžete mít blízko u sebe. Pečte ve vyhřáté troubě na 175°C, asi 10min.










pátek 22. dubna 2016

Quinoa s paprikou a uzeným sýrem


Setkávám se s dvěma skupinami lidí, tedy vlastně s třemi, ta třetí quinou zná. Ta druhá o ní nikdy neslyšela a těm zbylým nechutná. Myslím, že to je tím, že ji neumí připravit nebo si neví rady s tím, jak ji jíst. Ráda ji připravuji především v kombinaci se zeleninou jako salát. Hodí se i jako příloha.




Recept

400g quinoy
3 papriky – žlutá, bílá a červená
1 menší pórek
150g uzeného sýru (použila jsem plnotučný nezrající sýr)
lžička uzené papriky
sůl
olivový olej 

Quinou namočte na hodinu do vody. Mezitím si nakrájejte zeleninu, papriku na kostičky a pórek na kolečka. Vodu z quinoy slejte, zalijte vodou čistou a přiveďte k varu. Jakmile přeje varem, sceďte ji, propláchněte studenou vodou a pak znovu uveďte do varu. Vařte do měkka, cca 20min. Osolte dle chuti. Na pánvi osmahněte papriku na olivovém oleji, trvá to asi 7-10min, pak přidejte pórek, uzenou papriku a nechte restovat ještě dalších 5min. Zeleninu smíchejte s uvařenou quinoou a nakrájeným uzeným sýrem. Dle chuti zakápněte olivovým olejem. Podávejte teplé nebo studené.





neděle 3. dubna 2016

Koláč s lososem a pórkem



Zastavte se, nadechněte a přivítejte jaro slaným koláčem s kousky lososa. Nejen že je krásně barevný, ale také snadný a chutný. Službu vám udělá v kteroukoliv denní dobu, kousek k svačině, poctivý kus k obědu anebo k večeři.
 




Recept (koláčová forma  Ø30cm)

Těsto:
300g mouky (dávám špaldovou či kamutovou, ale použít se dá jakákoliv)
180g másla
8 lžic ledové vody
2 špetky soli

Náplň:
300g lososa (jakkoliv tepelně upraveného)
pórek
5 vajec
200g zakysané smetany
100g sýru gouda
olivový olej
sůl a pepř

Smíchejte mouku, sůl, pokrájené máslo a prsty vypracujte těsto, dle potřeby přidávejte vodu než bude krásně celistvé. Pracujte rychle, aby si udrželo nízkou teplotu. Rozválejte, dejte do formy na koláč a okraje těsta vytáhněte lehce nad okraj formy, můžete je ozdobit vidličkou. Takto dejte do chladu, klidně třeba i přes noc.
Vychlazený korpus propíchejte vidličkou a dejte ho předpéct do vyhřáté trouby asi na 15min, aby se povrch zpevnil a těsto nenasáklo tolik vlhkosti z náplně.
Na náplň osmahněte na olivovém oleji nakrájený pórek. Přidejte kousky lososa a restujte do rozvonění. Losos je posypaný bylinkami a kořením, nicméně přidejte jakékoliv bylinky dle chuti klidně i do náplně. Nechte vychladnout. Rozmíchejte vejce se smetanou, nastrouhaným sýrem a přidejte k rybě. Pečlivě promíchejte, dochuťte solí a pepřem. Nalijte na předpečený korpus a pečte při 175°C asi 40min. 





 

čtvrtek 17. března 2016

Kokosové košíčky s bílou čokoládou

Většina z vás bude mít oblíbený recept na kokosky. Bílek nebo celé vejce, různé množství cukru... já sázím na méně cukru a trochu tvarohu. Kokosky jsou pak zaručeně měkké a z těsta se dá pěkně tvarovat. Buďto zvolte klasický tvar kokosek anebo třeba košíčky, které plníte podle fantazie. S blížícími se Velikonocemi jsem z marcipánu vymodelovala vajíčka a těmi pak košíčky zdobila.


Recept (20ks)

Kokosky:
150g kokosu
50g cukru krystal
50g tvarohu
1 vejce
semínka z poloviny vanilkového lusku

Zdobení:
30g bílé čokolády
2 lžíce rybízového džemu
marcipánová vajíčka


Z přísad na kokosky utvořte těsto. Pokud bude lepivé (záleží na tvarohu a velikosti vejce), přisypte trochu kokosu. Na plech vyložený pečícím papírem tvořte košíčky pomocí vykrajovátka na cukroví. Vždy vmáčkněte trochu těsta, prstem vyhlubte a vykrajovátko odstraňte. Prsty namáčejte ve vodě, aby se vám kokos nelepil na ruce. Stejně tak můžete vlhčit i tvořítko. Pečte ve vyhřáté troubě na 130°C asi 20min.
Po vychladnutí naneste do každého košíčku trochu džemu a polijte bílou čokoládou. Nechte mírně ztuhnout a dokud je čokoláda trochu měkká, dozdobte marcipánovými vajíčky, která do ní mírně vmáčknete. Pokud by čokoláda zcela ztvrdla, při vmáčknutí ozdob by popraskala.

 


neděle 28. února 2016

Jáhly s pršutem a rukolou



Často se setkávám s jáhly upravenými nasladko. Mají neutrální chuť a proto si myslím, že by byla škoda je nevyužít i ke slané variantě. Před přípravou je nezapomeňte opražit na pánvi a pak několikrát spařit horkou vodou, aby se zbavily hořkosti. Vždycky si jich uvařím více a dám si jednotlivé porce zamrazit. Dochucuji je tím, co mám zrovna po ruce, nejčastěji však zeleninou, sýrem a nějakým lahodným olejem.
 
Recept

 150g jáhel
100g pršutu
125g mozzarelly
hrst cherry rajčat
hrst rukoly
sůl
olivový olej
 

Jáhly opražte na pánvi a poté dejte vařit. Dělám to tak, že jakmile přejdou varem, scedím je, propláchnu studenou vodou a pak znovu uvedu do varu. Opakuji dvakrát. Hodně záleží na tom, jak dobré jáhly máte, zde je kvalita suroviny hodně znát. Po uvaření osolte a nechte mírně vychladnout. Zamíchejte do nich nakrájená rajčata, mozzarellu, rukolu a pršut. Dochuťte olivovým olejem.