sobota 9. ledna 2016

Listové těsto



Nad domácí listové těsto není. Voní po másle a můžete si ho vytvořit i z jiné mouky než klasické pšeničné. Mám v oblibě špaldu nebo kamut. Nebojte se celozrnných mouk, nebo kombinací. Výroba je velmi jednoduchá a výsledek bezkonkurenční. Těsto lze samozřejmě zamrazit, pak jako když ho najdete.
 

Recept

Vodánek:
250g špaldové mouky hladké (jemně mleté)
125ml vody
lžička octu
půl lžičky soli

Tukové těsto:
250g másla
50g špaldové mouky hladké (jemně mleté)


Přísady na vodánek smíchejte v těsto a dejte na 3 hodiny zachladit. Na tukové těsto spojte máslo s moukou, vytvořte placku 25x25cm (válím ji mezi potravinovou fólií) a dejte ztuhnout. Vodánek vyválejte na obdélník 30x60cm a doprostřed dejte čtverec tukového těsta (obr. 1). Obdélník přeložte do středu (obr. 2), vyválejte a následně ho přeložte na třetiny (obr. 3). Dejte zachladit a tento krok opakujte ještě třikrát. Mezi válením chlaďte 15-30min, před pečením minimálně 2 hodiny, nejlépe však přes noc.








1 komentář:

  1. Týno, tak tohle je bomba. Určitě vyzkouším. Děsí mě složení kupovaných listových těst, především těch připravených na pečícím papíře. Děkuji za recept. Jitka

    OdpovědětSmazat